肉丸做起來為什麼沒有彈性

　　1、肉沒合上勁或瘦肉太多，選的肉需要7分瘦，3分肥，合肉丸，需要先撒鹽，撒了鹽後就開始順著一個方向合，等肉起勁，然後在兌水，兌了水後，繼續合，合到肉又像開始那麼有勁後，再兌水；

　　2、沒兌魚紅，1斤肉要兌2到3兩魚紅，可以讓肉丸變得有彈性；

　　3、生粉給少了，沒有往裡放雞蛋，兌完水後加入雞蛋繼續合，合均勻後，就給生粉，然後就可以開始炸了，油溫一般掌握在6到7成熟，開始下鍋炸，炸熟即可。

　　蛋糕不蓬鬆一般是因為蛋清沒有充分打發或者是蛋清消泡，想要避免這種問題就要將蛋清打發至中性發泡的程度，並且要將所有的蛋清都打發起來。同時在混合蛋清和麵糊的時候，也要使用翻拌的手法來混合它們而不是畫圈。

　　為什麼蛋糕做出來不蓬鬆

　　蛋糕是一種口感蓬鬆、柔軟的食物，一些熱愛烘焙的人都會在家中製作蛋糕食用。不過許多第一次製作蛋糕的人都會遇到烤出來的蛋糕不蓬鬆的問題，那麼這種情況為什麼會出現呢？

　　蛋糕不蓬鬆一般是因為蛋清沒有被充分的打發，也有可能是因為打發好的蛋清在後續的加工過程中出現了消泡的問題，因為蛋糕能蓬鬆起來就是因為蛋清經過打發之後會包裹很多空氣。

　　想要避免這種問題就要將蛋清打發至中性發泡的程度，並且要儘量使用打蛋器將所有蛋清都打發起來。同時在之後混合蛋清和麵糊的時候，一定要使用翻拌的手法來混合而不是畫圈。

　　1、將牛裡脊肉洗淨，先切成薄片，再切成小塊。

　　2、將蔥和姜都切成末，放在一旁備用。

　　3、將牛肉塊和蔥薑末一起放入絞肉機，然後放入蔥油、胡椒粉、料酒、鹽和味精，一起絞。

　　4、將牛肉打成泥後，取出。

　　5、將手洗乾淨，抓起肉餡直接摔打10次。

　　6、然後就可以做成牛肉丸了，這樣做出的牛肉丸彈性十足。