肉丸子怎麼做需要什麼配料和材料

　　肉丸子的做法、配料及材料如下：

　　材料：豬腱子肉，生薑、香蔥、雞蛋。

　　調味料：鹽、雞精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋。

　　做法：

　　1、豬腱子肉洗淨剁碎，姜切末，蔥切末。

　　2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻後分若干次加入水，順一個方向攪拌直到肉槳吃水充足，肉質起黏性。

　　3、碗中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可。

　　4、取鍋熱油，七成熱時，改小火，右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起

　　鍋包肉的做法如下：

　　1、準備原料裡脊8兩、澱粉5兩、蔥絲、薑絲、香菜、胡羅卜絲和蒜茸各適量；

　　2、將裡脊切5毫米厚片掛水澱粉糊；

　　3、調料調好碗汁備用；

　　4、將炒鍋放油燒製6成熱，逐片把裡脊放入炒鍋裡炸至金黃色，外焦裡嫩撈出；

　　5、將炒鍋下底油，放入輔料炒均後，下入炸好的裡脊，迅速地放入調味汁炒均即可。

　　1、主料：豬肉一斤

　　輔料：雞蛋一個、料酒十克、生抽三克、鹽兩克、澱粉一小把、蔥一根

　　2、步驟：

　　（1）蔥姜切塊放入碗中，放適量的花椒，加入熱水（最好是開水，這樣才能激發生薑蔥中的營養成分），蓋上蓋子浸泡十五分鐘；

　　（2）然後把泡好的蔥姜水，過濾出雜質（這時候的水會有些微黃），加入澱粉，攪拌成稀稀的沒有疙瘩的麵糊狀（如潤滑液稠度最佳）；

　　（3）肉餡加適量的鹽（肉餡提前給它剁成末，越碎越好），用手抓到黏稠狀（一定要順著一個方向攪拌才行），然後放入冷藏冰箱儲存半個小時（放入冰箱的目地，是可以利用冰箱的低溫讓肉末快速吸收水分）；

　　（4）然後加入澱粉水、雞蛋、生抽、料酒、鹽繼續攪拌（鹽是做肉圓的靈魂，後期能否有彈性、能否上勁全靠鹽分，所以鹽味不能淡），攪拌到肉末上勁放在旁邊備用；

　　（5）最後起鍋燒水，水還沒開的時候（這時候約有八十度左右），用手抓著肉餡，從虎口處擠出一個丸子（左手擠肉圓，右手把擠出的肉圓放入鍋中，依次類推），丸子都放進去之後，然後大火燒開，小火慢煮十分鐘左右即可撈出（如果口味鹹了，可以浸泡在水中一會即可）。