1、準備一個乾淨的碗,將酵母粉放倒入碗中,再加入適量的糖,倒入溫水攪拌化開使其完全溶解。然後把酵母水慢慢倒入麵粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌,攪拌成棉絮狀,用手反覆揉壓,直至揉成表面光滑的麵糰。放進面盆中,蓋上保鮮膜,將面盆放置在合適的地方發酵。
2、注意:水溫不要過高,避免水溫太高讓酵母失去活性而使麵糰發酵失敗。發酵時間根據溫度不同,時間也不一樣。溫度高發酵需要的時間就短,反之時間則長一些。夏天氣溫高,麵糰在室溫下發酵即可。冬天的時候,則需將麵糰放在溫暖的地方。
3、麵糰發酵時,我們開始準備包子餡,把豬肉剁碎成肉末,這個是相當費事的活,我一般是買肉時讓老闆直接絞好,回來在自己剁剁。將處理好的豬肉放入盆中備用。把蔥姜清洗乾淨,切絲放入開水中浸泡一會,撈出,製作成蔥姜水。
4、將蔥姜水要少量多次地加入肉餡中,朝一個方向不斷攪拌,將蔥姜水完全打入肉餡中使之上勁,之後加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油和鹽繼續朝一個方向攪拌均勻備用。
5、注意:加入蔥姜水時千萬不要一次倒入,要少量的加後先攪勻,然後再加,攪拌時一定要朝一個方向,這樣才能讓肉餡上勁,會使肉餡吃起來鮮嫩多汁。
6、等麵糰發酵至2倍大的時候,用手指沾麵粉在中間戳一下,指印周圍的麵糰不反彈不下陷,麵糰裡面充滿蜂窩狀的小孔,說明發酵得剛好。取出發酵完成的麵糰,放在撒有一層薄粉的案板上,再次反覆揉壓直至麵糰表面非常光滑,這樣做出來的包子表面才會光滑好看。揉好的麵糰上蓋溼紗布,靜置在醒10分鐘左右。
7、將麵糰揉成長條,揪成大小均勻的麵糰,小麵糰按扁,然後用擀麵杖擀圓,擀的時候注意邊緣薄,中間略厚的包子皮。每一張麵皮疊在一起要放適量的麵粉防粘。
8、將擀好的皮平鋪在左手上,取適量的肉餡放入麵皮中間,.由一處開始先捏出一個褶子,然後繼續朝一個方向捏褶子直至捏完,收口,一個包好的生包子就做好了。按照這個方法將剩下的麵皮依次包好。用溼紗布再次蓋起來,再靜置約20分鐘進行第二次餳發,這一步很重要,絕不能略過。
9、準備蒸鍋,倒入適量的水,將包子放入蒸籠中,包子之間要留有縫隙,避免包子膨脹粘在一起。大火,燒開冒蒸汽蒸15分鐘左右,關火燜2分鐘,以免包子表面容易塌陷影響美觀,之後快速揭開鍋蓋以防水滴在包子上面,也要注意不要燙住自己。這時香噴噴,又大又白的大包子就做好了。
1、溫水化開酵母,加入麵粉製成麵糰,發酵成蜂窩狀。
2、韭菜洗淨控幹後切碎,饊子壓碎,雞蛋炒熟放涼。將雞蛋、韭菜、饊子放入盆中,加鹽和花生油調味。
3、將發好的面揉好,分成小劑子醒5分鐘,擀成麵皮,放上餡包好醒5分鐘;將包子放入已經開水的蒸鍋中15分鐘即可。
1、溫水化開酵母,加入麵粉製成麵糰,發酵成蜂窩狀。
2、韭菜洗淨控幹後切碎,饊子壓碎,雞蛋炒熟放涼。將雞蛋、韭菜、饊子放入盆中,加鹽和花生油調味。
3、將發好的面揉好,分成小劑子醒5分鐘,擀成麵皮,放上餡包好醒5分鐘;將包子放入已經開水的蒸鍋中15分鐘即可。
1、材料:五花肉,青蒜、蔥、姜、蒜,乾紅辣椒,花椒,豆瓣醬,糖,油。
2、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片,花椒7、8粒,黃酒適量煮開。
3、撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
4、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。
5、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成 ...
1、洋蔥下鍋炒香炒軟。
2、再加入海虹肉(這個貝殼肉法語叫moule)炒一下,然後倒一杯紅酒,投入一些香菜(香蔥丁,九層塔碎).這個貝殼肉很容易熟的,只要一杯紅葡萄酒的分量就能煨熟。
3、看看,貝殼肉吃透紅酒,一個個肥嫩嫩的,香氣撲鼻。
4、煨3-4分鐘左右,看到湯汁成膠狀了,根據自己家口味調 ...
1、材料準備裡脊肉350克、番茄醬50克、白糖20克、味精適量、澱粉10克、鹽2克、料酒1勺。
2、裡脊肉切成厚片,再剖上十字花刀,然後再改切為小片。
3、把肉片用溼澱粉、鹽、料酒、醃製,番茄醬、白醋、白糖、味精、水、溼澱粉調滷汁待用。
4、上漿的肉片捲起來做成荔枝狀,鍋中放肉燒熱, 倒入上漿 ...
1、清蒸鱈魚,鱈魚切片,加醃料醃約10分鐘。臘肉切絲,泡熱水10分鐘,瀝乾,加糖拌勻。將香菇泡軟,並切絲。香菇絲與臘肉放在鱈魚上,放入微波爐中蒸約 5分鐘。醃料:蔥切段(2支)、姜 4片、酒 2大匙、鹽 1大匙。(魚以半斤計算)。
2、鱈魚蘿蔔湯,先準備材料:超市裡買的現成的鱈魚片,切成一口大的塊兒, ...
裡脊肉可做爆炒裡脊、糖醋里脊、小酥肉等。以糖醋里脊為例,需準備食材:裡脊肉、雞蛋、白胡椒粉、糖、白醋、澱粉、番茄醬、熟白芝麻、蔥、料酒、鹽、水澱粉。一共五個步驟,下面是糖醋里脊詳細操作:
第一步:醃製
裡脊肉用刀背拍松,切成條狀,加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。抓勻,醃製20分鐘。
...
兔子肉紅燒好吃又有營養。
主料:兔子肉、青椒、紅椒。
輔料:食用油、花椒、白糖、桂皮、老抽、香油、蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒、醋、料酒、鹽。
步驟:
1、兔子肉洗乾淨,然後剁成塊,青椒和紅椒切段備用。
2、鍋裡燒開水,將兔子肉用水焯一下。
3、熱鍋,加入食用油,待油七成熱的時候,放花 ...
1、清蒸鱈魚,鱈魚切片,加醃料醃約10分鐘。臘肉切絲,泡熱水10分鐘,瀝乾,加糖拌勻。將香菇泡軟,並切絲。香菇絲與臘肉放在鱈魚上,放入微波爐中蒸約5分鐘。醃料:蔥切段(2支)、姜4片、酒2大匙、鹽1大匙。(魚以半斤計算)。
2、鱈魚蘿蔔湯,先準備材料:超市裡買的現成的鱈魚片,切成一口大的塊兒,也可以用 ...