1、食材：燒肉、梅菜乾、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
2、梅菜乾用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裡面的泥沙，瀝乾水切碎。
3、燒熱炒鍋，乾鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。
4、梅菜乾炒至完全乾身後，下汁和糖調味，盛起。
5、重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。
6、在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。
7、將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裡，每一層都要壓緊實。
8、將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
9、蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。
1、主料：帶皮五花肉10斤。
2、配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法：
（1）要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
（2）用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋裡用中火炒香，放涼待用。
（3）把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子裡，醃製2天。
（4）2天后，把醬油倒在醃肉的盆子裡，醬油最好全部沒過肉塊，醃製2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能醃製均勻了，再醃製2天。
（5）這樣算時間就是一共醃製了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。
（6）吃的時候要洗洗肉塊，然後切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮後會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。
（7）肉蒸好以後，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時候都會忍不住唵口水的。
1、準備材料：五花肉500克、麵粉270克、純牛奶 135克、酵母5克、雞蛋1個、白糖40克。
2、把所有的材料都放在一起，揉成麵糰進行發酵，剛剛揉的時候估計有點粘手，但是揉的稍微久一點就好了，不要馬上急著放麵粉，如果揉了10分鐘還是粘手，那要放麵粉了。
3、發酵到2倍大，用一根手指沾點麵粉撮一個洞，不反彈不回縮，說明發酵好了。
4、先在案板上撒點麵粉，然後手揉把麵糰的氣都排出，在用刮刀切成10份。
5、取其中一份，用擀麵杖擀成薄片。
6、加入肉餡，肉餡提前辦好，稱好揉成一個肉團。
7、開始收邊，捏成一個包子形態。
8、全部包好後放入蒸鍋中進行二發。（蒸鍋提前加水煮開）
9、二發差不多半個小時，然後開大火煮二十分鐘，在小火煮十分鐘，關火悶著，等涼了就可以拿出來吃了。