肉去腥最好的方法

　　1、蔥和姜也可以用來去除肉的腥味，把肉清洗乾淨，然後再放入適量的蔥和姜醃製一段時間，肉的腥味就會被蔥和姜的氣味掩蓋住了。

　　2、買回家的肉都需要焯水一遍，把肉清洗乾淨，然後再放入鍋中，接著開火煮，過一會兒之後可以看到肉慢慢地變成紅色了，再將肉拿出來，用水沖洗乾淨即可，可以發現肉的腥味已經接近於無了。

　　1、 香料去腥。我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油，生薑含有姜醇、姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

　　2、 加熱去腥。沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。

　　3、 酒類去腥。有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。

　　1、雞胸肉去腥比較簡單，加入薑片就可以了， 不喜歡薑片可以加點料酒，去腥的方法還是比較多的。

　　2、在烹飪雞腿之前，不妨選擇將雞腿涼水入鍋，等到煮開之後再及時的撇開浮沫，這個過程能讓小雞腿味道更加清。

　　3、在進行這個步驟的時候加入料酒，或者蔥、姜就能輕鬆除去其腥味，這樣可以讓雞腿吃起來的味道好。