肉夾饃發麵配方和製作方法

　　1、配方：冰糖10粒 、花生油2勺、生抽2勺、老抽1勺、花椒1勺、料酒2勺、桂皮1克、麵粉150克、香葉3片、發酵粉3克、鹽。

　　2、麵包機裡面放入麵粉，發酵粉，一小勺花生油，半勺鹽，啟動麵糰程式，由麵包機自動揉麵發麵。注意不要發酵很充分，時間縮短一半，否則饃容易鼓起大肚子。

　　3、醒十幾分鍾後，按扁，戳一些孔，倒入溫水化開的蘇打水。繼續揉，可分幾次加入。

　　4、揉好後，分成等大的小劑子，每個劑子充分的揉一會，由於劑子小不好揉，快速揉麵法是揉成長條，對摺。繼續揉長條，反覆約20次，揉成棒槌形，擀成牛舌狀，捲起，按平，擀成餅。

　　5、煎鍋置火上燒熱，放入餅胚，小火烤制，蓋鍋蓋，中間翻兩次，裡面有金黃色即可。

　　1、用料：五花肉500g、冰糖兩塊、老抽兩勺、八角、桂皮、茴香、丁香、花椒適量、辣椒（幹辣椒或鮮辣椒）3個、奶酒（或黃酒）2勺、蔥姜適量、鹽適量、清水3杯。

　　2、鮮肉切大塊，洗淨後，加入奶酒一勺，姜適量，以及所有調料的一半量，醃漬40分鐘以上。

　　3、醃好的肉用冷水入鍋，抄去浮末至半熟。

　　4、冰糖炒出糖色，裹糖色於肉上。

　　5、將剩餘一半的調料（八角，桂皮，茴香等）放入電飯鍋或任意鍋，加入五花肉半成品，倒入清水（量應沒過肉塊）。加入老抽，鹽，花椒粉，辣椒，開大火至沸騰後煮10分鐘再轉小夥燉。

　　6、具體燉時間應視火的大小，約為兩小時。

　　7、食用時將肉剁碎，加入湯汁，配以青椒或香菜，夾餅食用。

　　1、餅的做法

　　（1）先將300克的麵粉和泡打粉放入盆中，在酵母中調入少許溫水攪拌至酵母溶化，將酵母水和其餘的溫水倒入麵粉中，攪拌後揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處，發酵40分鐘左右至麵糰2倍大。

　　（2）在發好的麵糰入加入剩餘的麵粉，揉均勻後醒10分鐘，分成平均的8份，滾圓後擀成小餅再靜置10分鐘。

　　（3）平底鍋不放油燒熱後，將小餅胚放入鍋中，煎至雙面微黃即可盛出，用小刀從邊緣切開。

　　2、肉做法

　　先將雞胸肉切成絲，然後放入醃水中浸泡半小時，醃水調製比例為每一斤雞肉配20克醃粉，再和50克水攪勻，然後再把炸雞粉調槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝乾，再放入麵包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多餘的麵包糠，下油鍋炸1－2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入做好的饃中就可以了。