肉悶子的家常做法

　　1、準備食材：清洗廋豬肉後瀝乾水分，先切成薄片，再切成細細的絲，最後切成肉丁並剁爛。蔥、姜、蒜根據個人愛好來準備，喜歡的朋友可以切成末後，都放一點在肉泥裡。將剁好的肉泥，盛放在一個碗中，如果量多的話，放小盆裡也行。

　　2、撒鹽：往肉泥上均勻地撒鹽花，用筷子或小勺攪拌均勻。注意是撒鹽啊，不是一勺鹽往某一處倒了完事。

　　3、取蛋清：用菜刀的角在雞蛋的大頭上，輕輕挖一個小洞，破膜後讓蛋清流到肉泥上，這樣做出的肉丸更嫩滑。

　　4、放薑末等天然佐料：將事先切得碎碎的薑末、蔥末等，加入肉泥後攪拌均勻。

　　5、放其他調味品：當然，我們還可以根據個人口味，放入五香粉、胡椒粉、雞精等其他調味品，攪拌後醃製5-10分鐘，就可以下鍋做菜啦！

　　6、下鍋前，可以用手捏成一團肉丸子，不想沾手的也可以用勺子舀一團下鍋，健康有營養的肉丸子，做起來是不是還挺方便的。

　　1、準備前腿肉750g、咸陽香醋適量、生抽適量、老抽適量、白酒適量、辣椒粉適量、花椒、大料、香葉、桂皮適量。

　　2、將前腿肉切成釘，小點，一定要手切。

　　3、鍋內加入適量油，燒五分熱。

　　4、加入大料 花椒 桂皮等，煸出香味，關火盛出。

　　5、開火，油熱加入肉臊子。

　　6、翻炒均勻後分別加入醋、白酒、生抽、老抽！每加一樣要攪拌均勻再加下一個！

　　7、然後加入蔥 薑絲，攪拌！加入辣椒粉！調和。

　　8、蓋上鍋蓋燜2分鐘。

　　9、開蓋加熱水一大碗，一定要熱水！沒過肉。加蓋，大火燒開，小火15分鐘。

　　10、開鍋蓋加鹽，可根據自己口味調整，可以兩勺！再燜五分鐘！關火不要急著開鍋蓋，可以等鍋涼了再盛出來！大概5到10分鐘即可。

　　1、準備材料豬肉一斤左右，二八，三七肥肉都可蔥適量，（我喜歡這個味道放的多點）姜一大塊雞精適量醬油少許（喜歡顏色深點的可以多放點）粉條一斤左右

　　2、肉剁碎，蔥剁碎，姜剁碎

　　3、肉，蔥，姜，粉條，雞精，鹽，醬油，花椒麵（五香面）放一塊攪勻。

　　4、放澱粉，開始是一袋放完攪勻（攪的過程中放適量的水）再放另一袋，（再慢慢放水，邊攪邊加水，水別太多了，多了悶子就太軟了不好定型）

　　5、攪完以後放一邊，去弄鍋，白菜幫子或者油紙鋪鍋篦子上，我喜歡白菜幫子，鋪的白菜，把攪好的餡子倒鍋篦子上面鋪平。

　　6、開鍋用筷子在上面扎眼，這樣透氣好熟。（如果鍋大的話鋪的餡薄，開鍋25～30分鐘熟，鍋小鋪的餡子厚開鍋以後35～40分鐘熟）都是大火，開鍋以後火沒變