肉末涼皮製作方法

　　1、食材：涼皮500g，肉末200g，蔥1顆，辣椒3個

　　2、先準備好涼皮，切成長方形的塊，入開水鍋焯水後撈出來就成這樣的條狀粉皮了。不過，菜市場也有賣撕好的涼皮，買回家過水淘洗一下就可以炒食了，食用很方便。肉末提前剁好，建議挑選七分瘦三分肥的肉剁成肉泥。

　　3、將剁好的肉餡，放入澱粉、生抽、老抽調拌均勻醃製5分鐘。建議老抽不要放太多，防止顏色太深，味道也不會太好。

　　4、再將蔥花切好，辣椒切成小顆粒狀即可，怕辣的話，可以少放一點辣椒。

　　5、熱鍋熱油，燒至7成熱後，倒入醃製好的肉末開大火翻炒3分鐘左右即可盛出。

　　6、另起一鍋，熱鍋少許熱油，倒入涼皮開大火翻炒，如果粘鍋，將鍋拿起來輕輕篩幾下或者放一小勺水再篩幾下鍋。

　　7、放入生抽翻炒至涼皮上色均勻的樣子，大約2分鐘。

　　8、然後再倒入肉末、辣椒繼續翻炒1分鐘，快出鍋的時候撒入蔥花即可關火。

　　1、500克麵粉，3克左右的鹽，和成麵糰，蓋上溼布餳30分鐘左右。

　　2、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡。

　　3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一塊就是麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片（也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）。

　　4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

　　5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

　　6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，也可以曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。

　　7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

　　1、主料：豬肉末80g、蒜薹200g、豆豉15g、小米辣椒2個、蒜適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、水適量。

　　2、蒜薹切碎，豆豉切碎，蒜切末、小米辣椒切圈備用。

　　3、鍋中放少量油，放入蒜薹，加鹽和少許清水炒至8成熟，盛出備用。

　　4、鍋中在放少量油，放入豆豉炒香。

　　5、放入蒜末和小米辣椒炒香。

　　6、放入豬肉末翻炒。

　　7、炒到肉末出油並完全變色。

　　8、放入醬油和糖，慢慢炒到水分變幹。

　　9、放入蒜薹。

　　10、炒到蒜薹完全變熟即可。