1、食材明細：肉末165克、大白菜葉6瓣、料酒適量、醬油適量、蠔油適量、鹽
適量；
2、準備好肉末、大白菜葉（已清洗焯水）。
3、在肉末中加適量的料酒，加適量的醬油，加適量的蠔油，加適量的鹽，調味拌勻。
4、接著，取1瓣大白菜葉擱上適量拌好的肉末，包好。
5、全部包好的大白菜肉末卷。放入蒸鍋裡。
6、蓋上蓋，開鍋蒸10分鐘。
7、開蓋取出。
1、食材明細：肉末165克、大白菜葉6瓣、料酒適量、醬油適量、蠔油適量、鹽
適量；
2、準備好肉末、大白菜葉（已清洗焯水）。
3、在肉末中加適量的料酒，加適量的醬油，加適量的蠔油，加適量的鹽，調味拌勻。
4、接著，取1瓣大白菜葉擱上適量拌好的肉末，包好。
5、全部包好的大白菜肉末卷。放入蒸鍋裡。
6、蓋上蓋，開鍋蒸10分鐘。
7、開蓋取出。
1、先做虎皮部分：4個蛋黃放乾淨的盆裡，加30g糖打發。烤箱上下火200度預熱。
2、打發至發白濃稠，提起打蛋頭可流動細膩順滑的狀態。
3、篩入20g玉米澱粉，用打蛋器稍微打發一下即可，讓玉米澱粉和蛋黃糊混合均勻。
4、把蛋黃糊倒入鋪了油紙的烤盤（油紙光滑的一面朝上），用刮刀把蛋黃糊鋪均勻，再震幾下去除氣泡。放烤箱中上層烘烤約5分鐘。
5、一旦出現虎皮狀花紋顏色，要及時結束烘烤，把烤盤從烤箱裡取出（溫度高，虎皮又薄，稍微耽擱一會就變成焦虎皮），稍微放涼一會，準備一張油紙鋪在操作檯上，把虎皮倒扣在油紙上，輕輕撕去油紙（動作要輕一點，當心虎皮斷裂）。
6、打蛋盆加入牛奶和玉米油，手動打蛋器順時針攪拌均勻。（如果不充分融合，最後瑞士捲的底面會有少量的布丁層，影響口感）
7、篩入低粉，用蛋抽劃”Z”或“1”字攪拌均勻。（不要劃圓圈攪拌，以免起筋）
8、蛋清蛋黃分離好，把蛋黃加入麵粉糊裡拌均勻至無顆粒。烤箱預熱十分鐘，上下火180度。
9、蛋白用電動打蛋器打至起粗泡後分3次加入細糖（蛋白的盆一定要無油無水，蛋清裡也不能有一丁點蛋黃），共40克細糖。
10、打發至溼性發泡（呈現：大彎勾狀態）。（新手打發的時候最後階段要：低速打發，隨時停下來檢視打發狀態，以免打發過頭，最後卷的時候出現斷裂）。
11、取少量蛋白霜加入到蛋黃糊中翻拌均勻（用蛋抽法：畫斜1字再往上提）。
12、翻拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白中，快速翻拌均勻。
13、麵糊從高處倒入金盤中（新手：建議在金盤放油紙），端起烤盤晃動，將麵糊鋪勻（可藉助小刮板抹平），輕震幾下去除氣泡。
14、放入烤箱中層烤網，烘烤約18分鐘。
15、蛋糕烘烤至表面金黃色後取出，輕震一下，用脫模刀四周劃一圈，表面墊上油紙後倒扣在網架上（如有油紙，迅速將蛋糕片連同油紙拖出烤盤，置於晾架上），表面再蓋一張乾淨的油紙。馬上撕去底部的油紙，並將剛撕下的油紙再浮擱在蛋糕片上）；
16、蛋糕卷還有餘溫（40度左右），將蛋糕倒扣在虎皮捲上（虎皮花紋面朝下）， 蛋糕一邊斜切一刀（斜切的這邊等會卷的時候放在收尾處），靠近身體的一邊大約三釐米處輕輕切一下（不可切斷）。
17、用擀麵杖託於蛋糕片一端的油紙下，慢慢把油紙貼著擀麵杖朝自己方向卷（壓一壓蛋卷的開頭，定型），朝自己方向卷，同時推動蛋糕往前捲起來即可；卷好的蛋糕卷兩頭捏緊，放入冰箱冷藏半小時。
18、也可抹少量奶油（或果醬）後把蛋糕疊在上面，再抹一層奶油，藉助擀麵杖捲起，卷好後用油紙固定放冰箱冷藏30分鐘以上，稍硬後切片即可。
1、主料：雞腿4個。
2、輔料：香菇1把、紅蘿蔔1根、竹筍1根。
3、調料：食鹽4克、雞精3克、料酒1小勺、生抽1小勺、小蔥2根、胡椒少許。
4、將香菇、胡蘿蔔和鮮筍洗淨瀝乾水分，切成小丁。
5、鍋中倒油，溫熱時，倒入蔬菜丁翻炒。
6、加入調料和香蔥炒熟，盛盤。
7、糯米提前浸泡過夜，控水。
8、將糯米和蔬菜拌勻後，隔水蒸熟。
9、雞腿去骨，用料酒、鹽、生抽、胡椒和雞精醃製冷藏過夜。
10、將醃製好的雞肉展開，中間舀上一條蒸熟的糯米蔬菜，捲起來。
11、用錫紙將雞肉卷裹緊，兩頭像包糖果一樣旋緊。
12、入烤箱，180℃，25分鐘左右即可。