蘇北涼皮製作方法

　　1、用料：高筋粉150g、中筋粉150g、鹽2g、水（和麵用）160ml、酵母粉0.5g、黃瓜1根、辣椒油3勺、醋3勺、香油少許、熟油適量。

　　2、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合，和成麵糰，蓋上保鮮膜或溼布醒30分鐘。

　　3、麵糰放入較大的盆中，加適量水。

　　4、像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁，將洗面的水倒入一個大盆中，重新加水繼續洗面

　　5、洗4-5次（洗面的水全都倒入一個大盆中），直至水不再那麼渾濁，剩下的即為麵筋。

　　6、麵筋加0.5g發酵粉，揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

　　7、醒好的麵筋放入鍋中，大火蒸30分鐘。

　　8、蒸好的麵筋涼涼，切塊備用。

　　9、洗面的水用細篩過濾，靜置6小時，讓澱粉充分沉澱。

　　10、沉澱好的澱粉水慢慢倒出上面的清水，餘下的澱粉漿攪拌均勻。

　　11、涼皮盤中刷少許熟油，倒入一勺澱粉漿。

　　12、放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘。

　　13、連盤取出，放入盛有涼水的盆中冷卻。

　　14、撕下涼皮，刷一層熟油以防粘連。依次將餘下的澱粉漿做完。

　　15、涼皮切成條，裝盤。

　　16、3勺辣椒油、3勺醋、1g鹽、少許香油，調成辣椒汁。

　　17、黃瓜切絲、與麵筋放涼皮上，淋上調好的辣椒汁即可。

　　1、500克麵粉，3克左右的鹽，和成麵糰，蓋上溼布餳30分鐘左右。

　　2、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡。

　　3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一塊就是麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片（也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）。

　　4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

　　5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

　　6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，也可以曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。

　　7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

　　1、500克麵粉，3克左右的鹽，和成麵糰，蓋上溼布餳30分鐘左右。

　　2、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡。

　　3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一塊就是麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片（也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）。

　　4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

　　5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

　　6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，也可以曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。

　　7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。