肉桂酸，即β苯基丙烯酸，桂皮酸。無色針狀晶體或白色結晶粉末，微有桂皮氣味。熔點133度，沸點300度，相對密度 1、2475。溶於三氯甲烷、苯、丙酮、香精油中，微溶於乙醇，不溶於冷水。有順、反異構體，反式存在於羅勒、中國肉桂等植物香精油中，順式存在於馬六甲良姜中。受熱時脫羧成苯乙烯，氧化時成苯甲酸。除從天然原料蘇合香提取外，還可由苯甲醛與乙酸酐在乙酸鈉存在下經珀金反應制得。為抗組織胺血劑。用於製備酯類、香料、醫藥的原料。還用作測定鈾、釩及分離釷的試劑。
肉桂酸，即β苯基丙烯酸，桂皮酸。無色針狀晶體或白色結晶粉末，微有桂皮氣味。熔點133度，沸點300度，相對密度 1、2475。溶於三氯甲烷、苯、丙酮、香精油中，微溶於乙醇，不溶於冷水。有順、反異構體，反式存在於羅勒、中國肉桂等植物香精油中，順式存在於馬六甲良姜中。受熱時脫羧成苯乙烯，氧化時成苯甲酸。除從天然原料蘇合香提取外，還可由苯甲醛與乙酸酐在乙酸鈉存在下經珀金反應制得。為抗組織胺血劑。用於製備酯類、香料、醫藥的原料。還用作測定鈾、釩及分離釷的試劑。
肉桂酸，是從肉桂皮或安息香分離出的有機酸。植物中由苯丙氨酸脫氨降解產生的苯丙烯酸。主要用於香精香料、食品新增劑、醫藥工業、美容、農藥、有機合成等方面。
應用：
1、香精香料：可作為芳香混合物，用於香皂、香波、洗衣粉、日用化妝品中；
2、食品新增劑：利用肉桂酸的防黴防腐殺菌可應用於糧食、蔬菜、水果中的保鮮、防腐；
3、美容方面：肉桂酸可應用於美容方面，酪氨基酸酶是黑色素合成關鍵酶，它啟動了由酪氨酸轉化為黑色素生物聚合體的級鏈反應，肉桂酸有抑制形成酪氨基酸
本品存在於天然蘇合香中，具有類似水果的香氣，氣息清而甜潤。與香紫蘇油及天然果子精油合用效果較好，尤其用於香粉、香水、香精中更佳，食用楊梅香精中亦可使用，本品也用於有機合成。用於香料工業，作調合香紫蘇油及柑桔油，調製科隆香水及東方型花香香精，為香精固定劑。食用楊梅香精中也可使用。可作通用試劑。