肉段茄子做法步驟

　　1、將茄子切成塊狀，豬肉也切成塊狀。

　　2、將雞蛋和澱粉，加上肉用料酒，鹽，花椒粉，攪拌均勻，然後將豬肉放在攪拌好的澱粉中滾一下，確保澱粉均勻。

　　3、向鍋里加油，溫火加熱，再將肉段放入鍋中炸至金黃色。

　　4、將肉段取出，放在一邊控油。

　　5、同樣將茄子放入鍋中炸，炸至酥軟，取出控油。

　　6、將洋蔥、蒜、胡蘿蔔、青椒等輔料，切割好。

　　7、向鍋中加入少量的油，將切好的輔料倒入鍋中翻炒。

　　8、再將炸好的肉段和茄子倒進鍋裡，翻炒，加入一些調味汁(根據自己愛好調製)，收汁後出鍋。

　　茄子一條洗淨備用。

　　切滾刀塊，放少許鹽淹10分鐘，再用水沖洗乾淨。

　　豬肉剁碎備用。

　　用少許肉沫加入少許鹽，醬油，胡椒粉淹入味。

　　鍋熱倒入適量油。

　　放入茄子煎炒一會，炒至軟熟，盛起來備用。

　　鍋留底油放入蒜頭爆香。

　　倒入肉沫炒熟。

　　再倒入剛才炒好的茄子。

　　蠔油調半碗水加入肉沫茄子裡燜煮一會。

　　湯汁變幹放少許雞精炒均就能出鍋了。

　　1、主料：茄子(紫皮、長)(400克)；輔料：豆豉(50克)；調料：大蔥(20克)、大蒜(20克)、姜(5克)、辣椒(紅、尖、幹)(10克)、醬油(20克)、鹽(2克)、味精(3克)、白砂糖(20克)、料酒(20克)、香油(5克)、植物油(50克)

　　2、製作工藝：茄子洗淨去皮，切成3釐米大的菱形塊；幹辣椒切成小段。炒鍋上火，放入油燒至六成熱時放入茄塊炸熟，成金黃色時撈出。繼續起鍋上火，放點底油，放入幹辣椒段炸成深紅色時，放入豆豉、蔥末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子繼續煸炒幾下，烹入醬油、料酒，加入鹽、味精、糖再炒一會兒，最後淋入香油即可出鍋裝盤上桌。