肉末茄子做法步驟是什麼

　　1、茄子去蒂剖開切成段，蔥薑蒜切末，幹辣椒剪成圈；

　　2、切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會，至醃出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉；

　　3、肉末加料酒、生抽拌勻醃製15分鐘；

　　4、炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱後下蔥薑蒜末，辣椒圈編出香味；

　　5、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；

　　6、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中；

　　7、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。

　　1、茄子去蒂剖開切成段，蔥薑蒜切末，幹辣椒剪成圈；

　　2、切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會，至醃出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉；

　　3、肉末加料酒、生抽拌勻醃製15分鐘；

　　4、炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱後下蔥薑蒜末，辣椒圈編出香味；

　　5、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；

　　6、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中；

　　7、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。

　　1、主料：茄子(紫皮、長)(400克)；輔料：豆豉(50克)；調料：大蔥(20克)、大蒜(20克)、姜(5克)、辣椒(紅、尖、幹)(10克)、醬油(20克)、鹽(2克)、味精(3克)、白砂糖(20克)、料酒(20克)、香油(5克)、植物油(50克)

　　2、製作工藝：茄子洗淨去皮，切成3釐米大的菱形塊；幹辣椒切成小段。炒鍋上火，放入油燒至六成熱時放入茄塊炸熟，成金黃色時撈出。繼續起鍋上火，放點底油，放入幹辣椒段炸成深紅色時，放入豆豉、蔥末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子繼續煸炒幾下，烹入醬油、料酒，加入鹽、味精、糖再炒一會兒，最後淋入香油即可出鍋裝盤上桌。