肉炒白菜的方法

　　1、白菜350克、豬肉(瘦)50克、香菇（鮮）50克。

　　2、做法：將白菜洗淨，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下撈出，投涼，瀝淨水。將豬肉洗淨切成薄片；香菇（水發）洗淨片成小片；蔥、姜、蒜均切成米粒大小。

　　3、鍋內加油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、白菜片、料酒、醬油、精鹽、白糖炒勻，烹入醋，加味精，用溼澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。

　　1、主料：豬腿肉500克。配料：味精3克、黃醬10克、糖色5克、白糖10克、蔥末5克、精鹽2克、薑末3克、紹酒3克、芝麻油5克、醬油50克。

　　2、將豬腿肉剔淨內外筋膜，剁成米粒大的的肉粒，放在炒勺裡，用旺火幹炒一二分鐘，去掉腥味和血水。反覆炒至肉變成粉白色，並且滲出油來為止。

　　3、將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇淨，再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、薑末，炒出香味，放入芝麻油，最後，加入紹酒、味精拌勻即成。

　　1、土豆去皮，洗淨，切片，用清水浸泡片刻，瀝乾水備用。

　　2、蔥薑蒜和柿子椒洗淨，切段。

　　3、豬肉洗淨，切片，用適量鹽，澱粉，生抽，香油抓勻，醃製片刻。

　　4、炒鍋燒熱後，倒入適量油燒熱，轉小火，放入花椒炒香。

　　5、轉大火，放入肉片翻炒至顏色發白。

　　6、加入半杯水及少許白糖、鹽、胡椒粉，繼續翻炒並加入青椒。

　　7、放入土豆及少許雞精，以大火炒勻即可。