1、絞肉的比例是7瘦3肥，也可以8：2，這樣炒起來才會香,我用的是自己製作的油蔥。
2、起油鍋放入油開中火放入絞肉炒香,有香味時約7分熟,這時放入油蔥。
3、放入油蔥酥火不可太大,以免炒焦黑,在拌炒到有油蔥酥香味,約3分鐘後,這時比較肥的絞肉也滲出豬油,肥絞肉也不會過肥。
4、這時把火開大些加入醬油，加入水，沸騰後關小火。
5、讓肉燥慢慢收幹水分,就像滷一樣,肉燥顏色會慢慢變深,慢慢入味,也要同時注意鍋中的水量,如果水太少時可因情況而加,不可讓鍋中沒水份,肉燥滷變深黑色,讓鍋中沒有留下過多水份,起鍋前加入黑,白胡椒就已完成。
1、主料：豬腿肉500克。配料：味精3克、黃醬10克、糖色5克、白糖10克、蔥末5克、精鹽2克、薑末3克、紹酒3克、芝麻油5克、醬油50克。
2、將豬腿肉剔淨內外筋膜，剁成米粒大的的肉粒，放在炒勺裡，用旺火幹炒一二分鐘，去掉腥味和血水。反覆炒至肉變成粉白色，並且滲出油來為止。
3、將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇淨，再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、薑末，炒出香味，放入芝麻油，最後，加入紹酒、味精拌勻即成。
1、首先準備100克的乾淨花椒，一個乾淨的鍋。
2、鍋中稍微加熱，倒入新鮮的花椒，開中小火，不停的翻炒，不一會兒，就會看到花椒皮慢慢的有點發皺，這時候香味也就出來了。
3、這個時候呢千萬不能停，炒到花椒慢慢的變硬了，外皮也有點微黑了，再炒幾下，然後關火。
4、雖然關火了，鍋的溫度還是很高的，翻炒還是不能停，這是會感覺到炒花椒就像沙子一樣的感覺，等到熱度不那麼高了，放到一邊晾涼。
5、炒好的花椒倒在案板上，用擀麵杖擀壓成粉面就可以了，剛炒好的花椒又幹又脆，幾下子就擀成粉了。
1、準備陝西辣椒麵(適量)、高筋麵粉(300克)、輔料：芝麻(適量)、生抽(適量)、白糖(適量)、花椒(適量)、八角(2個)、蔥(適量)、醋(適量)、蒜(適量)、香蔥(1棵)、幹辣椒(適量)、香菜(1棵)、菜汁油(適量)、雞精(少許)。
2、溫水放一湯匙鹽，活成比餃子面稍硬一些的麵糰，餳一個小時。
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1、將油菜摘好，洗淨。油菜葉與梗的夾縫處往往有泥沙，所以需要耐心沖洗乾淨，可以將葉片一片片掰下洗。
2、燒開水，放入洗好的油菜，焯一下，然後撈出，過涼水。
3、將大蒜切片，幹辣椒切段。
4、將過涼的油菜攥幹，先橫刀再豎刀切。
5、熱鍋熟油，放入蒜片、辣椒段爆炒一下，注意火不要大了，不要炒糊 ...
1、白蒿取葉去根。
2、洗淨，控幹水分，切幾刀。
3、放入鐵鍋，中小火開始炒，水分蒸發差不多的時候，轉最小火繼續炒。（要攪拌）
4、直至炒幹，晾涼密封。
5、飲用時取少許，開水浸泡兩分鐘即可。湯色金黃。 ...
1、把洋蔥扒皮，用冷水泡一會，然後切成小塊；
2、把裡脊肉洗淨，切成薄薄的小片，用剁辣椒、生抽、澱粉、料酒醃10分鐘左右；
3、坐鍋熱油，等油溫8成熱時，滑入肉絲，迅速的撥散，炒至肉片變色斷生以後再加入洋蔥翻炒片刻，直到洋蔥炒出香味，加入一點點鹽就可以起鍋了。 ...
1、材料：山藥300克，泡發好的黑木耳200克。
2、瘦肉切薄片，加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鍾。
3、山藥切薄片備用。
4、木耳用清水泡軟，摘去根部，撕成小朵，清洗乾淨。
5、鍋中油熱後，放入肉片翻炒至完全變色，盛出備用。
6、鍋中重新放少許油，放入山藥、木耳翻炒均勻，加少許清水翻 ...
1、用錘子之類鈍器將白果的殼輕輕敲開，不需很大力以免砸碎果肉。每一顆都要敲破，未破殼的白果在炒制過程中會炸裂、亂蹦，殺傷力還是挺大的。
2、燃氣灶開小火，待炒鍋加熱後放入白果，再放入適量鹽，不需要加油，用鍋鏟不停翻炒白果以免炒糊。
3、小火炒五分鐘左右，果肉變色，差不多就熟了，這時的白果口感比較糯 ...
1、用料：豬肉末、郫縣豆瓣、醬油、薑末、五香粉。
2、做法步驟：
（1）鍋內倒入植物油，油八成熱後放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平。
（2）肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。
（3）加入剁碎的郫縣豆瓣、繼續翻炒。
（4）繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火 ...