1、將油菜摘好，洗淨。油菜葉與梗的夾縫處往往有泥沙，所以需要耐心沖洗乾淨，可以將葉片一片片掰下洗。
2、燒開水，放入洗好的油菜，焯一下，然後撈出，過涼水。
3、將大蒜切片，幹辣椒切段。
4、將過涼的油菜攥幹，先橫刀再豎刀切。
5、熱鍋熟油，放入蒜片、辣椒段爆炒一下，注意火不要大了，不要炒糊辣椒。
6、接著放入處理過切好的油菜，翻炒。放鹽，炒均勻。
7、滴入香油，撒點味精，出鍋即可。
1、將油菜摘好，洗淨。油菜葉與梗的夾縫處往往有泥沙，所以需要耐心沖洗乾淨，可以將葉片一片片掰下洗。
2、燒開水，放入洗好的油菜，焯一下，然後撈出，過涼水。
3、將大蒜切片，幹辣椒切段。
4、將過涼的油菜攥幹，先橫刀再豎刀切。
5、熱鍋熟油，放入蒜片、辣椒段爆炒一下，注意火不要大了，不要炒糊辣椒。
6、接著放入處理過切好的油菜，翻炒。放鹽，炒均勻。
7、滴入香油，撒點味精，出鍋即可。
1、首先準備100克的乾淨花椒，一個乾淨的鍋。
2、鍋中稍微加熱，倒入新鮮的花椒，開中小火，不停的翻炒，不一會兒，就會看到花椒皮慢慢的有點發皺，這時候香味也就出來了。
3、這個時候呢千萬不能停，炒到花椒慢慢的變硬了，外皮也有點微黑了，再炒幾下，然後關火。
4、雖然關火了，鍋的溫度還是很高的，翻炒還是不能停，這是會感覺到炒花椒就像沙子一樣的感覺，等到熱度不那麼高了，放到一邊晾涼。
5、炒好的花椒倒在案板上，用擀麵杖擀壓成粉面就可以了，剛炒好的花椒又幹又脆，幾下子就擀成粉了。
1、準備陝西辣椒麵(適量)、高筋麵粉(300克)、輔料：芝麻(適量)、生抽(適量)、白糖(適量)、花椒(適量)、八角(2個)、蔥(適量)、醋(適量)、蒜(適量)、香蔥(1棵)、幹辣椒(適量)、香菜(1棵)、菜汁油(適量)、雞精(少許)。
2、溫水放一湯匙鹽，活成比餃子面稍硬一些的麵糰，餳一個小時。
3、面餳好後做成小劑子，然後再擀成長片，擀的時候放少許油。然後把擀好的面片放到平盤中，放的時候每層用保鮮膜隔開，以免粘連。
4、最後用保鮮袋蓋上餳兩個小時左右，如果天氣太熱就放冰箱裡。
5、餳好以後開始抻面，兩個手各拿一邊向外抻。
6、寬窄薄厚由自己掌握。
7、起鍋燒開水，把抻好的面放進去煮。
8、這時在碗中放鹽，糖，生抽，醋，雞精和蒜。
9、然後再放焯熟的綠豆芽墊底。
10、然後把面撈出過涼，放在碗中，在面上面放陝西辣椒麵和芝麻，辣椒麵的量根據自己的口味酌量增減。
11、起炒鍋放適量菜籽油，放蔥姜幹辣椒，花椒和大料爆香，然後把料撈出。
12、油溫在七八層熱時澆到辣椒上。
13、放上香蔥和香菜即可。