洋蔥的炒制方法

　　1、把洋蔥扒皮，用冷水泡一會，然後切成小塊；

　　2、把裡脊肉洗淨，切成薄薄的小片，用剁辣椒、生抽、澱粉、料酒醃10分鐘左右；

　　3、坐鍋熱油，等油溫8成熱時，滑入肉絲，迅速的撥散，炒至肉片變色斷生以後再加入洋蔥翻炒片刻，直到洋蔥炒出香味，加入一點點鹽就可以起鍋了。

　　1、首先準備100克的乾淨花椒，一個乾淨的鍋。

　　2、鍋中稍微加熱，倒入新鮮的花椒，開中小火，不停的翻炒，不一會兒，就會看到花椒皮慢慢的有點發皺，這時候香味也就出來了。

　　3、這個時候呢千萬不能停，炒到花椒慢慢的變硬了，外皮也有點微黑了，再炒幾下，然後關火。

　　4、雖然關火了，鍋的溫度還是很高的，翻炒還是不能停，這是會感覺到炒花椒就像沙子一樣的感覺，等到熱度不那麼高了，放到一邊晾涼。

　　5、炒好的花椒倒在案板上，用擀麵杖擀壓成粉面就可以了，剛炒好的花椒又幹又脆，幾下子就擀成粉了。

　　1、準備陝西辣椒麵(適量)、高筋麵粉(300克)、輔料：芝麻(適量)、生抽(適量)、白糖(適量)、花椒(適量)、八角(2個)、蔥(適量)、醋(適量)、蒜(適量)、香蔥(1棵)、幹辣椒(適量)、香菜(1棵)、菜汁油(適量)、雞精(少許)。

　　2、溫水放一湯匙鹽，活成比餃子面稍硬一些的麵糰，餳一個小時。

　　3、面餳好後做成小劑子，然後再擀成長片，擀的時候放少許油。然後把擀好的面片放到平盤中，放的時候每層用保鮮膜隔開，以免粘連。

　　4、最後用保鮮袋蓋上餳兩個小時左右，如果天氣太熱就放冰箱裡。

　　5、餳好以後開始抻面，兩個手各拿一邊向外抻。

　　6、寬窄薄厚由自己掌握。

　　7、起鍋燒開水，把抻好的面放進去煮。

　　8、這時在碗中放鹽，糖，生抽，醋，雞精和蒜。

　　9、然後再放焯熟的綠豆芽墊底。

　　10、然後把面撈出過涼，放在碗中，在面上面放陝西辣椒麵和芝麻，辣椒麵的量根據自己的口味酌量增減。

　　11、起炒鍋放適量菜籽油，放蔥姜幹辣椒，花椒和大料爆香，然後把料撈出。

　　12、油溫在七八層熱時澆到辣椒上。

　　13、放上香蔥和香菜即可。