1、肉燕皮2張、肉末150克、料酒適量、油適量、精鹽適量、十三香粉適量、豬肉適量、蔥姜適量、醬油適量、雞精適量。
2、方法：乾肉燕皮備好。取一張皮，均勻噴上水，使皮變軟，切成小塊。
3、肉末中放入蔥薑蒜末，調入鹽、生抽、雞精，順一個方向攪打上勁，成為肉餡。
4、然後放入肉燕皮中包成皮薄餡大的肉燕。鍋中燒開水，將肉燕煮熟。
5、在碗中放一些紫菜、蝦皮、蔥花、鹽、雞精。先倒入半碗煮肉燕的湯，再將肉燕撈到碗中即可。
1、肉燕皮2張、肉末150克、料酒適量、油適量、精鹽適量、十三香粉適量、豬肉適量、蔥姜適量、醬油適量、雞精適量。
2、方法：乾肉燕皮備好。取一張皮，均勻噴上水，使皮變軟，切成小塊。
3、肉末中放入蔥薑蒜末，調入鹽、生抽、雞精，順一個方向攪打上勁，成為肉餡。
4、然後放入肉燕皮中包成皮薄餡大的肉燕。鍋中燒開水，將肉燕煮熟。
5、在碗中放一些紫菜、蝦皮、蔥花、鹽、雞精。先倒入半碗煮肉燕的湯，再將肉燕撈到碗中即可。
主料：鮮燕皮500克、荸薺5個、豬肉餡250克。
輔料：香蔥2克、蝦油2湯匙、魚露1湯匙、花椒油2克、鹽4克、胡椒粉1克、老抽適量、料酒適量。
做法：
1、準備材料；
2、炒鍋中放少許油小火爆香花椒粒，檢出花椒油備用；
3、荸薺清洗乾淨削去皮備用；
4、將荸薺用菜刀壓扁，再切碎；
5、花椒油晾涼放入豬肉餡；
6、肉餡中加入蔥，五香粉，料酒，老抽，雞精，荸薺攪拌均勻；
7、準備鮮的燕皮，將鮮燕皮切成正方形備用；
8、放入適量的肉餡在燕皮裡，包好肉燕；
9、蒸鍋加水放入蒸籠，蒸約15分鐘；
10、肉燕八分熟取出；
11.香蔥切碎備用；
12.取一隻碗加入蝦油、魚露、麻油、香蔥、胡椒粉衝入高湯，將肉燕撈到碗裡即可。
肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香。食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。肉燕皮，多稱作燕皮，是福建福州著名的特色傳統小吃之一，已有數百年曆史。
製作方法：1、選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。
2、剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組（習慣上稱為坯），每坯重750～1000克。
3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
4、制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
5、晾乾：將鮮燕切成寬16釐米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成幹燕皮。