燉煮過度的肉易致癌，無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是，在200℃—300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽，肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒製鹹燻食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
吃過多瘦肉易長斑，有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。
花生在民間又被稱為長生果，有素中之葷的美譽。營養價值極高，其中含有大量維生素和礦物質，尤其是含有人體所必需的氨基酸，能促進大腦細胞發育，增強記憶力。適當吃花生能降低膽固醇，延緩身體衰老，促進骨骼發育，同時也能預防腫瘤。關於花生有很多說法，有人認為吃花生對血管有好處，但也有人認為花生中含有太多油脂會傷害血管。
吃花生到底是保護血管還是傷害血管？
花生是常見的堅果且價格實惠，別看不起眼，但其營養價值遠遠高於其他堅果。其中含有B族維生素以及蛋白質，還有豐富膳食纖維以及脂肪酸，特別是煙酸以及維生素B1含量最多。花生中的脂肪酸是對身體有益的，不飽和脂肪酸，適當吃能保護血管。另外花生中含有亞油酸，能把身體中的膽固醇分解成膽汁酸排出體外，避免膽固醇在身體中沉積，降低患上心腦血管疾病風險。但花生不能吃太多，每天吃一小把即可。
錯誤的吃花生方法有哪些？
1、吃太多花生
雖然花生的營養價值高，但並不是吃得越多越好，一天吃一小把花生即可。若一次性吃太多會使得脂肪含量超標，特別是血脂和血糖紊亂的人需嚴格控制脂肪攝入，不然會對血管帶來不可逆的傷害。部分人會利用花生來減肥，因為花生是高膳食纖維食物，能給人們一定的飽腹感，減少對主食攝入，但吃太多反而會讓身體肥胖。
2、吃油炸花生
很多人喝啤酒時會搭配著油炸花生米，確實很好吃。本來花生中含有油脂，但經過油炸會增加脂肪含量，使得油炸花生米成為高熱量食物。值得提醒的是，市面上的花生製品一般都經過油炸處理，購買時一定謹慎。花生的健康吃法是水煮、老醋花生或幹炒。
3、發黴的花生榨成油吃
沒有儲存好花生會發生黴變，其中含有黃麴黴毒素，毒性很強，甚至會致癌。花生髮黴後很多人不捨得扔掉，直接榨成油吃，但給身體帶來的危害會更高。花生在高溫度、溼度大且氧氣足的情況下易發芽發黴，可滋生黃麴黴和寄生黴等黴菌，增加患上肝癌風險。只要花生出芽和發黴後必須扔掉，不能抱有僥倖心理。
溫馨提示
花生最佳的吃法是連殼煮著吃，因為花生煮熟後易被消化吸收，充分利用花生殼和內層紅衣的醫療保健作用。花生紅衣可抑制纖維蛋白溶解，促進血小板新生，花生殼能降低血壓和調整膽固醇。花生適合營養不良、咳嗽、痰喘以及高血壓高血脂症和動脈硬化患者。但痛風患者儘量不要吃花生，因為痛風是嘌呤代謝紊亂所引起的疾病，花生中有大量嘌呤，若不節制的吃會加重疼痛感。還有慢性胃腸炎和胃潰瘍患者也要少吃花生，因為花生屬於高蛋白質和高脂肪食物，難以消化和吸收。
1、雪蓮果的經典吃法就是把它的表皮削掉，直接食用裡面的果肉。
2、第二種吃法就是把它切成塊，和自己愛吃的水果放進碗裡，加上酸奶攪拌食用。
3、第三種吃法就是用來煲湯，和豬大骨、胡蘿蔔一起熬湯食用。每天食用量儘量不要超過200g，正常人一天可吃100g左右。