1、切魚肉時，刀尖傾斜度要大。切牛肉、豬肉、雞肉等家禽肉，刀尖傾斜度要小。在切肉時，一定要注意刀的使用，握緊刀柄，防止手部割傷。
2、肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失;鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。
1、切魚肉時，刀尖傾斜度要大。切牛肉、豬肉、雞肉等家禽肉，刀尖傾斜度要小。在切肉時，一定要注意刀的使用，握緊刀柄，防止手部割傷。
2、肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失;鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。
1、冰箱冷凍一會更好切。如果需要對肉切片切丁的話，其實大家把肉放到冰箱冷凍一段時間之後再拿出來切，這個時候就比較好切了，因為肉冷凍了之後，切的時候比較容易掌握厚薄的程度，有的時候大家可能知道，如果肉凍的時間長了一些，就需要解凍了。解凍的方法也非常多，可以放到微波爐裡解凍，也可以用電吹風機吹一會兒。
2、掌握肉的厚薄程度。在切肉的時候，最為重要的一點就是要掌握肉的厚薄程度。你要根據炒哪種菜來決定這個肉丁的大小和厚薄程度，大家在切肉的過程中，最好選擇鋒利點的刀具，尤其是烹飪老手，用鋒利一點的刀具，更有利於切出大小均勻的肉丁，而且如果你用的刀不鋒利的話，再切冷凍的肉的時候，肯定會影響到肉的厚薄程度，這樣炒出來的菜也不好吃。
3、掌握紋理切肉。在切牛羊肉的時候要注意一定要逆著肉的紋理切肉，刀和肉的角度要把握在90度，如果你順著肉的紋理切的話，切出來的肉片很容易就咬不動。豬肉要切的時候一定要順著肉的紋理切，如果你逆著豬肉的紋理切，可能會導致炒出來的肉變得散碎，雞肉的肉質比較嫩，所以說刀和肉只要有個傾斜的角度就可以了。
1、羊肉：切前將羊肉的粘膜剔除，按羊肉的橫絲切。切羊肉時，刀與肉的紋理要呈90度的垂直，按羊肉的逆紋理切。
2、豬肉：豬肉的肉質較細，要斜切，刀和肉的紋理呈水平線，按豬肉的順紋理斜切。
3、雞肉：雞肉肉質較為細膩，可斜切或橫切。
4、牛肉：橫切牛肉時，要橫切牛肉的紋理，便於切斷其中的纖維。
5、肥肉：將肥肉蘸上少許涼水放在砧板上，在切肥肉時，向肥肉灑些許涼水，可讓肥肉不粘於砧板上。