肉粽子的做法和配料

　　步驟及方法：粘米淘洗乾淨，放清水中泡3小時，如果天熱可以放在冰箱中,用之前控幹水分。幹粽葉和草繩泡一夜後用開水煮燙消毒，仔細清洗每一個粽葉。牛肉切小塊放入適量的鹽、五香粉、醬油、老抽、薑片、蔥段和幾滴檸檬汁醃製一夜。香菇提前放水中泡軟。洋蔥洗淨備用。洋蔥切成絲，鍋中放入2/3小碗的豆油炒至發黃。炒蔥剩下的底油留2/3炒泡好並控幹水分的粘米，在每個米粒都滾上油之後放入適量的醬油、老抽、五香粉、鹽調味，在不糊鍋的前提下可以多炒一會，口味要重一些，因為在煮的時候會流失一些鹽分。炒好的粘米，炒好的洋蔥，用剩下1/3的油炒好的牛肉，泡好的香菇切成小丁，鹹鴨蛋去蛋清留蛋黃備用。取兩片粽葉稍微錯開疊放一起，剪掉根莖部。底部平鋪一層粘米。放入適量肉丁、香菇丁、半個蛋黃、油蔥。再鋪上一層粘米壓實。用粽繩捆綁結實，並剪掉多餘粽葉。鍋中添足量水燒開後放入包好的粽子，水一定要沒過粽子，大火燒1小時，轉小火1小時，關火後再悶2兩小時出鍋即可。

　　製作廣東叉燒肉的做法：

　　1、 梅肉切成大片條狀；

　　2、 將麥芽糖熔化作為蜜汁；

　　3、 醃製梅肉時拌入雞蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃製40分；

　　4、 將醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘；

　　5、 烤至表面著色，邊緣略焦時取出，淋上蜜汁；

　　6、 放進烤爐，烤至表面幹亮，最後再淋上蜜汁，直至蜜汁稍幹。

　　配料如下：梅肉、雞蛋、糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。

　　1、準備材料：糯米3斤、粽葉60張、鹹蛋黃6個、五花肉1斤、黃豆醬、醬油、耗油

　　2、首先我們要將幹粽葉放入清水中浸泡至柔軟，再用刷子將它表面的灰塵都刷洗乾淨，然後把粽葉放入加了食鹽的沸水中熬煮十分鐘，這樣可以讓粽葉更有韌性從而不易破損。

　　3、把五花肉切成小塊並用黃豆醬醃製，再往浸泡好的糯米中新增醬油、耗油攪拌均勻。因為黃豆醬的味道本身就比較鹹，所以這裡我們不必再特意往五花肉新增多的食鹽。

　　4、將粽葉兩頭的莖都剪掉，再捏住粽葉兩邊向前摺疊，這樣就能把它疊成漏斗的形狀。接著往粽葉中塞入三分之一的糯米壓實，再鋪上肉、鹹蛋黃，最後蓋上一層糯米壓實並用粽葉將它們密封起來綁緊即可。

　　5、我們在包完粽子之後就可以將它們和冷水一起放入鍋中熬煮，等到粽子捏起來非常柔軟而且有一定粘性的時候就可以將它們拿出來食用了。如果我們覺得用普通的鍋煮粽子比較慢的話，就可以將粽子放入高壓鍋中熬煮。