1、糯米淘洗乾淨，放清水中泡3小時，如果天熱可以放在冰箱中,用之前控幹水分。
2、幹粽葉和草繩泡一夜後用開水煮燙消毒，仔細清洗每一個粽葉。
3、牛肉切小塊放入適量的鹽、五香粉、醬油、老抽、薑片、蔥段和幾滴檸檬汁醃製一夜
4、香菇提前放水中泡軟，洋蔥洗淨備用。
5、洋蔥切成絲，鍋中放入2/3小碗的豆油炒至發黃。
6、炒蔥剩下的底油留2/3炒泡好並控幹水分的糯米，在每個米粒都滾上油之後放入適量的醬油、老抽、五香粉、鹽調味，在不糊鍋的前提下可以多炒一會，口味要重一些，因為在煮的時候會流失一些鹽分。
7、炒好的糯米，炒好的洋蔥，用剩下1/3的油炒好的牛肉，泡好的香菇切成小丁，鹹鴨蛋去蛋清留蛋黃備用。
8、取兩片粽葉稍微錯開疊放一起，剪掉根莖部。
9、捲成漏斗狀，底部平鋪一層糯米。
10、放入適量肉丁、香菇丁、半個蛋黃、油蔥，再鋪上一層粘米壓實。
11、把兩邊餘下的粽葉摺疊在一起並壓實。
12、上邊餘下的粽葉用手弄平整並翻折過來。
13、用粽繩捆綁結實，並剪掉多餘粽葉。
14、鍋中添足量水燒開後放入包好的粽子，水一定要沒過粽子，大火燒1小時，轉小火1小時，關火後再悶2兩小時更好。
1、首先，去皮五花肉洗淨後，切小塊，同鹽、料酒、老抽、糖、蠔油混合，攪拌均勻後，放冰箱冷藏，醃製過夜；
2、糯米洗淨後，用清水浸泡4~5小時後，同35g生抽、12g植物油攪拌均勻，覆上保鮮膜，漲發2個小時後，備用；香菇提前泡發，洗乾淨後，切塊；放入五花肉裡醃製4個小時，備用；
3、粽葉記得要提前浸泡半天；煮鍋裡放水，適量鹽，燒開水後，將粽葉放進鍋裡煮開5分鐘後關火，再放在流動水下反覆沖洗；取兩片粽葉，疊在一起（如果粽葉上沒有水分了，要蘸一下清水）；從粽葉中間，往身體方向卷，捲成一個漏斗狀；往漏斗裡填入少量糯米，壓實；放入一塊醃製好的五花肉，一塊香菇；
4、記得填滿糯米時不用太滿，否則會漏出來。將粽葉翻過去蓋住，捏緊；用棉線綁住粽子即可；
5、包好的粽子放進高壓鍋裡，倒入與粽子持平的清水，上汽後煮40分鐘即可；
6、粽子自然冷卻後，可裝進保鮮袋裡，冷凍儲存。
一、主料：
糯米。
二、輔料：
香菇、蝦米、栗子、豬肉。
三、調料：
蔥頭油、味精、五香粉、水。
四、做法及步驟：
1、炒糯米時，要拌上滷湯、蔥頭油、味精、五香粉、醬色糖烏等配料，炒得幹松；
2、包紮粽子時，粽葉鬆緊度掌握好，防止下鍋時讓香味漏掉，鍋裡開水滾沸，生粽才能下鍋，一般熬燉3小時可熟；
3、炒米用中火，熬燉肉粽要旺火；
4、配好蘸料，蘸油、芫荽。