肉粽需要放鹼水嗎

　　不一定。具體要看你包的是什麼粽子。如果是鹼水粽當然則放適量的鹼，可如果包的不是鹼水棕就沒必要了。粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，一般的粽子不用加食用鹼。

　　包粽子為什麼放鹼：

　　放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。

　　什麼是鹼水粽：

　　鹼水粽是粽子的一種。因食材中有鹼水而得名。鹼水粽含有碳酸鉀，讓粽子著色，增香。將糯米用鹼水浸泡一個晚上，泡後的糯米略黃，瀝乾水後包粽子。粽子煮熟後，吃時剝去竹箬，呈現的是金黃色的。解開粽箬，就能聞到一般特有的清香味，又便於消化。比普通的甜粽子好吃。有人傾向於吃這種口味的粽子。但美味可口的粽子並不是每一位人都可以吃，尤其是鹹水棕，這種鹹水棕老人和小孩千萬不要多吃。

　　肉丸子餡料裡面可以適量放油。

　　主料：豬肉餡適量，雞蛋；

　　輔料：油適量，鹽適量，花椒麵適量，蔥適量，五香粉適量，姜適量。

　　步驟：

　　把所有的主料都切碎；放在一個大碗裡拌勻，加澱粉，鹽，五香粉等材料；拌好的肉餡放置片刻入味；鍋裡放足夠的油，低溫炸肉丸；炸到半熟時候撈出來，等所有肉丸都半熟了，再從新放到油鍋裡炸到金黃熟透。

　　需要。

　　具有閩南的特色的燒肉粽，相傳肉粽起源於福建泉州，後來開始在閩南地區流傳，包括臺灣地區等地也有在端午節包肉粽祭祀祖先，以表哀思的習俗，也是海峽兩岸同根文化的見證。閩南地區的燒肉馳名中外，許多人慕名而來。

　　閩南燒肉粽不同的首先是炒糯米，這也是燒肉粽和其他肉粽不一樣的地方，是燒肉粽味道香溢的一個原因，算的上是特色。取適量的糯米洗淨，只是洗糯米的時候要快，注意不能讓糯米吸收太多水，不然後面的調料就都不入味了，濾幹備用。

　　在熱鍋中加入適量的花生油，大火將切碎的魷魚乾、海蠣幹、扇貝幹、香蔥頭、蒜、小蝦米、香菇等放入油鍋中翻炒，直到九成熟時，迅速倒進事先備好的滷肉汁，沒有備的話可以放一點醬油，時候迅速倒入備好的糯米，快速翻炒，均勻攪拌，讓糯米充分接觸到炒好的香料裡，三成熟左右，就可以出鍋，米就算炒好了。