肉絲放雞蛋清上漿是為了讓肉絲的口感變得更細滑。
肉絲放雞蛋清是烹飪裡的一道上漿工序，稱為蛋清，它可以保持肉裡的水分，使肉在熟制的過程中不至於因為水分的蒸發而使肉質變老，蛋清恰恰起到了一個保護層的作用，從而使肉質滑嫩，口感更好，同時，營養也很豐富。
自制蝦滑用料：500克蝦仁，需要放35克蛋清和30克澱粉。
自制蝦滑做法如下：
主料：蝦仁500克。
配料：蛋清35克，料酒1小勺，澱粉30g。
步驟：
1、將洗淨的蝦仁去皮，去蝦線。
2、把蝦切成蝦泥。
3、加入澱粉，料酒，蛋清攪拌均勻即可。
1、空蛋殼裡面有一點點蛋清，這點蛋清能變成氮肥，氮肥就是花的肥料；
2、蛋殼可以降低土壤裡的酸度，因為它的主要成分是碳酸鈣，促進了花的生長速度；
3、蛋殼中的蛋清轉化成的氮肥量適合吊蘭的需求量；
4、吊蘭的生長不只是依靠雨水，還需要營養。
做蝦滑需要加蛋清。
材料：大蝦500克、兩個雞蛋的蛋清、適量澱粉、胡椒粉、食鹽。
做法：1、處理大蝦，去殼去頭去尾，注意蝦頭可以保留，留作製作蝦油的材料；
2、將蝦肉剁碎，之後建議使用石臼將蝦肉搗成泥，如果嫌麻煩用攪拌機也行，不過會破壞口感；
3、將之前準備好的蛋清，胡椒，澱粉加入到蝦肉中 ...
1、首先是把酵母放在盆裡，用少量的水化開，水量只需使酵母化開即可；
2、然後把雞蛋開啟放在碗裡，可加入適量白糖，及少量花生油調和在一起；
3、等到白糖化得差不多時，和麵粉放在一起揉；
4、將麵餅放到暖和的地方，讓酵母充分發酵即可。 ...
配料如下：
第一，母雞與人參一隻、小茴香十五克、川椒六克、米酒三十毫升。
第二，公雞與蔥段、姜塊、味精、料酒、胡椒粉、高湯。
第三，公雞與茶樹四兩、蔥段、姜塊、料酒、胡椒粉、雞蛋清、生油。
第四，母雞與枸杞、西洋參、冬蟲夏草、料酒、白糖、薑片。
注：雞要整隻燉，可以保證湯好，肉質細嫩， ...
涼拌雞爪要放入辣椒，蒜米，鹽，味精，生抽，米醋，米酒調料，具體做法如下：
準備材料：
雞爪，生辣椒，蒜米，鹽少許，味精少許，生抽少許，米醋少許，米酒少許，冰水。
做法：
1、將雞爪放水中煮沸至熟後出，晾涼後，放入冰水中泡約15至30分鐘，然後取出備用；
2、將辣椒切碎、與蒜米、鹽、味精 ...
檸檬雞爪的做法需要放鹽。
一般來說檸檬雞爪裡除了放鹽，還會放一些生抽、老抽等鹹味調味品，加上還有糖的參與，鹽的量大約是一斤雞爪放15克左右就可以。
但如果不放生抽、老抽這些鹹味調味品的話，通常一斤雞爪需要放20克鹽，切勿多放，以免味道偏鹹，影響雞爪美味。 ...
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西紅柿雞蛋湯的做法要放油。炒菜鍋放少量的油，然後放蒜片，放番茄翻炒到皮軟出汁，放適量的水、雞精、鹽炒勻；水開了慢慢把溼澱粉倒進鍋中，用筷子攪拌著雞蛋慢慢轉著倒進去；再次開鍋即可關火，裝湯盆，撒蔥花。
還有一種做法會更好吃，就是先在鍋裡放油把雞蛋和番茄放進去，一起炒一炒加水，做出來的番茄雞蛋湯會更加地香 ...