肉絲順絲切還是逆絲切

　　順絲切。豬肉肉質比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉筋較少，橫切炒熟後會變得凌亂散碎；豬肉要順著肉的紋理斜切，即不會碎爛，也不會塞牙。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散。

　　切其他肉類的小竅門：1、肥肉。將肥肉蘸上少許涼水，放在砧板上，一邊切一邊灑涼水。這種方法不僅讓肥肉不粘板，而且不會太滑，切起來還省力。

　　2、熟肉。加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一種刀法切，切不出所需要的形狀，容易破碎。所以切熟肉必須用綜合刀法，即先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉；當切進硬的瘦肉時，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。採用此法切成的熟肉肥肉不爛，瘦肉不碎，塊片整齊。

　　3、魚肉。魚肉是最嫩的，按道理來講，不管怎麼切都應該沒事，但如果要片出魚肉裡面的刺，這就要求我們順著魚紋切，也就是順著魚刺的方向，從魚頭後面入刀，切口貼著魚刺向魚尾方向切，這樣切正好把魚刺分離出來，卡喉的機會就小多了。

　　切羊肉的時候要順著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。

　　切羊肉的技巧：

　　1、 切片先將肉放進冰箱冷凍數小時,表面凍僵後再切，這樣才能切出涮羊肉的那種薄片；

　　2、 切片要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切，好處是不會嚼不爛，而且肉會有香味；

　　3、 扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化，用兩三手指壓肉就好了；

　　4、 肉還有些硬度的時候，是最好切的；

　　5、 一斤肉通脊，可切270-300片,腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。

　　可以食用。需要將土豆絲浸沒在水中，然後放進冰箱冷藏，或者將切好的土豆絲用保鮮袋密封放在冰箱冷藏室中或者泡在涼水或自來水中。

　　材料：土豆2個，青椒1個，鹽，味精，醋，植物油。

　　做法：

　　1、土豆去皮切絲，清洗數遍後用清水浸泡。

　　2、青椒去籽切絲，大蒜切片。

　　3、植物油燒熱，放入土豆絲和蒜片，翻炒。

　　4、加入適量醋，土豆絲將要熟時放入青椒絲。

　　5、翻炒數次後放入食鹽和少許味精，炒均勻後出鍋即可。