1、燙大鍋放入清水(以能淹沒鱔魚為度)，下鹽、蔥、姜、醋，煮沸，下黃鱔，急加蓋以防竄出。蔥姜去腥矯味，放鹽不使鱔魚皮肉開裂，放醋去腥並使表皮發亮。燙至鱔嘴近似直角張開，撈出浸入冷水盆，洗去白色粘液衣膜。
2、劃黃鱔脊骨呈三角形，劃鱔絲的目的是取出脊骨，故需下三次刀，亦可用竹筷削制或鋼鋸條磨製而成。黃鱔腹部向內，左手拇指食指和中指固定住黃鱔頭，右手拇指和食指捏刀，從黃鱔頭部緊貼脊骨下刀，劃鱔刀食指側刀面以微小的角度緊貼脊骨，中指與無名指指腹緊貼黃鱔，勻速划向尾部;每一刀結束，將黃鱔向外翻，使鱔骨其中的一角向上。第一刀，左手捏住頭部，拇指要摳住黃鱔喉骨，且拇指甲掐至脊骨，是處下刀，劃鱔刀刀面微小角度緊貼脊骨，刀深透底破皮，劃取鱔腹;第二刀，將黃鱔向外翻轉，鱔背朝向自己，從頭與脊骨連線部下刀，劃鱔刀刀面以微小角度緊貼鱔背邊沿的脊骨下刀，刀深至骨尖，鱔絲稱雙背。如刀深及桌板的，劃出的鱔絲稱單背。第三刀，將鱔魚向外轉動，劃鱔刀刀面以微小角度緊貼脊骨下刀，刀深到底。
3、洗剝去鱔腹內的內臟，除去殘骨，洗淨，切成6釐米左右長的段。
1、最好是放冰箱裡冷凍至8成時拿出來切，疊層切最好切。
2、做法如下：
（1）食材：豬肉300克、木耳幹35克、紅辣椒3個、油100克、豆瓣醬15克、幹澱粉5克、花椒2克、鹽3克。
（2）木耳需提前泡發。然後將泡發好的木耳切成絲。
（3）豬肉洗淨切絲，用適量豆瓣醬，幹澱粉抓勻，醃製片刻。紅辣椒洗淨，斜切成片。
（4）炒鍋燒熱後，倒入植物油燒熱。
（5）放入花椒炒香，放入豬肉絲翻炒。
（6）肉絲炒變色後，放入木耳翻炒。
（7）木耳快炒熟，再放入紅辣椒片翻炒。
（8）食材都炒熟後，調入適量鹽。關火出鍋。
1、準備好嫩青南瓜一個，等待備用。
2、把青南瓜切成兩半，把裡邊面的瓤挖掉處理乾淨。
3、青南瓜橫切成薄片後，再橫切成絲，切的時候稍微斜一點，這樣更方便些。
南瓜是葫蘆科南瓜屬的一個種，一年生蔓生草本植物，莖常節部生根，葉柄粗壯，葉片寬卵形或卵圓形，質稍柔軟，葉脈隆起，卷鬚稍粗壯，雌雄同株，果梗粗壯，有稜和槽，因品種而異，外面常有數條縱溝或無，種子多數，長卵形或長圓形。
1、用保鮮膜包好，放陰涼地方。
2、如果你是一層層撕下來葉子切的話，沒撕下來的那部分，隨便放都行。下餐吃的時候，扔掉外面那片葉子就可以了。
3、如果是整個包菜，直接切的話，那就用保鮮膜包好放冰箱。
4、冷凍和使用保鮮袋的辦法。為了為防止其乾燥變質，最重要的是保留包菜應有的營養和美味的口感，我們 ...
1、綠甘藍切成一半，然後再等分。變成完整的四分之一塊；
2、取鋒利的瓜皮刀；
3、對著切面調整好角度刮。這是專門刮絲的和普通刮皮器的大小對比；
4、刮一下將被刮的綠甘藍的一面在水中涮一下。這樣刮下來的絲就漂浮在水中了；
5、不斷重複動作，得到一盆細絲。
捲心菜(cabbage)，學名綠 ...
土豆切成條的方法：
1、首先準備好土豆削皮。
2、削好皮之後，用水洗乾淨。
3、然後用左手按住土豆，右手用菜刀把土豆切成片擺好。
4、切土豆的時候要以垂直的方式切成條。
5、把整個土豆都切成條。
6、最後把切好的土豆都放在清水裡面泡一下去一下鹼，就完成了。 ...
鱔絲就是鱔魚的肉，用沸水將鱔魚氽至嘴張開即熟，略晾即可用硬竹片劃折去掉脊骨。注意一點就是買的鱔魚不要太小條，要大條的。 如果用來做中藥熬湯的，一般用鱔骨。
鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱔魚、羅鱔、蛇魚、、血鱔、常魚、長魚(蘇北一帶)。 合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。我國分佈兩種， ...
茄子切絲的做法如下：
1、茄子洗淨去蒂，切成3等份；
2、取一塊，沿邊緣切掉；
3、大塊茄子切面向下擺放；
4、切成均勻的塊；
5、取出一塊，切成長條；
6、取出一條，切成均勻的片；
7、將切好的片碼好，切成均勻的絲即可。 ...
胡蘿蔔絲的切法一：
胡蘿蔔清洗乾淨，把兩頭切去，要中間部位；把胡蘿蔔一面切掉一小片，然後把胡蘿蔔倒放一切板上，這樣胡蘿蔔不會滾來滾去切片更加方便；將胡蘿蔔切成薄片，越薄越好，切得均勻，每一片胡蘿蔔片按照原來順序依次排列；將切好的胡蘿蔔片在案板上摞成長條，碼放均勻；左手壓住胡蘿蔔片，右手拿刀將胡蘿蔔切成 ...
原料：內酯豆腐一塊、乾貝30克、黃瓜20克、精鹽3克、胡椒粉5克、水澱粉15毫升。
準備：乾貝提前用水泡發；黃瓜洗淨去皮，切成細絲。
1、先用菜刀在內酯豆腐盒的底部四角切一小口，這樣有利於把內酯豆腐完整地倒出來，並保持豆腐的完整；
2、把內酯豆腐輕輕轉移到菜板上，用左手抵住菜刀並慢慢移動，右手 ...