肉類焯水會損失營養嗎

　　肉類焯水不會損失營養，焯水只是去掉氣味、雜質和一些油，一般只有蔬菜才容易失去營養，肉的營養不會那麼容易失去的。

　　焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。

　　焯水：就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。

　　焯水的作用是去掉異味、雜質和一些油脂，所以對肉的營養不會損害。

　　焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味，它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。

　　焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料均需焯水。焯水的作用如下：

　　1、使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。

　　2、使肉類原料去除血汙及腥羶等異味。

　　3、調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以透過焯水使幾種不同的原料成熟一致。

　　4、便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。