西蘭花不焯水會失去營養價值嗎

　　西蘭花做法指導

　　1、 西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;

　　2、 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥;

　　3、 吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收;

　　4、 西蘭花煮後顏色會變的更加鮮豔，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣;

　　5、 西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

　　焯水：就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。

　　焯水的作用是去掉異味、雜質和一些油脂，所以對肉的營養不會損害。

　　焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味，它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。

　　焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料均需焯水。焯水的作用如下：

　　1、使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。

　　2、使肉類原料去除血汙及腥羶等異味。

　　3、調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以透過焯水使幾種不同的原料成熟一致。

　　4、便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。