肉類食品用什麼樣的的防腐劑

　　通常肉類食品防腐劑用山梨酸或山梨酸鉀，或兩者同時使用。

　　山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、菸草、農藥、化妝品等行業，作為不飽和酸，也可用於樹脂、香料和橡膠工業。

　　山梨酸鉀無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸溼性。易溶於水、乙醇。主要用作食品防腐劑屬於酸性防腐劑配合有機酸使用防腐反應效果提高。以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為原料製得。

　　使用D異抗壞血酸鈉和山梨酸鉀，脫氫醋酸鈉，按新增量混用，防腐效果比較好，也比較安全，目前很多生產廠家都是這麼做的，含水高就再加點做飲料用的防腐劑脫氫醋酸鈉。

　　食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保質期的新增劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑，它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。

　　微波解凍是首選。微波解凍的速快，也能使食品營養物質的損失較低；但也有缺點，如果時間和功率控制不好，容易出現部分凍肉被烤熟或肉類受熱不均勻的現象。如果不太在乎時間，冷藏室解凍是很好的，既不會有過多水分帶走營養，又可以儲存肉質的鮮味以及口感。