肉餅怎樣可以蒸得不老又滑呢

　　做法：

　　1、選用新鮮牛冧肉，肉質滑嫩新鮮，適合蒸肉餅的最好食材；

　　2、剁牛肉餡時，加入少許肥豬肉一起蒸制，豬油可以令牛肉的肉質變得滑嫩可口；

　　3、蒸牛肉餅一定不能太厚，熱水沸騰後再放入蒸鍋，蒸制4分鐘肉質僅熟最佳。

　　主料：雞1只；

　　調料：精鹽6克，味精2克，料酒6克，蔥白5克，薑末5克，清水3000克，熟豬油30克，白胡椒粉3克。

　　製作過程：

　　1、將雞去掉頭、爪子和內臟，用清水洗淨。

　　2、將雞肉斬成4釐米長、3釐米寬的小塊，雞腿與雞翅保持完整。

　　3、炒鍋置大火上，下豬油燒至八成熟，將姜、蔥爆香後，放入雞肉、料酒、精鹽2克下鍋爆炒。待雞肉呈黃色時起鍋，盛入瓦罐中，注入清水，用大火燒開再移至小火上，不加蓋煨約3小時。

　　4、待湯汁濃稠、雞肉酥爛時，加入精鹽4克、味精，撒上白胡椒粉，盛出即可。

　　想讓雞肉不老又好吃，第一步肯定是選擇正宗的土雞，切記不要將雞肉剁成塊，而要整隻的燉，這樣肉才不會收縮。也可以在燉時加入少量啤酒，保持爽滑口感。將燉好的雞湯降溫至80~90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。