肉鬆怎麼做蓬鬆拉絲

　　1、順著肉的紋路切：想要肉鬆做出來蓬鬆第一步就是注意肉的切法，一般建議將瘦肉順著纖維紋路切成肉條，如果有肥肉的話也一定要去除乾淨。煮熟後，一定要充分把肉的纖維逆著紋理擀開。這樣可以保證做出來的肉鬆蓬鬆拉絲。

　　2、炒的時候加些油：炒的肉鬆的時候要加一些油，這也是肉鬆蓬鬆的關鍵，家裡如果有打蛋器的話可以用它來炒，這樣炒出來的肉鬆會更鬆軟。

　　3、水分要炒幹：在炒肉鬆的時候操作一定是要輕，而且要均勻，使所有的肉鬆受熱均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒乾的時候，顏色就是會由灰棕轉變成灰黃色，這種情況下的肉鬆就是完全炒好了。

　　4、手搓一下：炒好的肉鬆可以用手輕輕搓一下，這樣可以讓肉鬆更加的鬆軟，做好的肉鬆可以放入空瓶中密封儲存。

　　1、做芝士拉絲是看芝士品種，選擇半軟芝士的才可以有拉絲的效果，一般是水牛芝士。

　　2、拉絲芝士選對了品種，直接加熱即可，一般選擇烘烤的形式，利用鍋內的溫度讓乳酪融化，但是火候不能太大，否則沒有融化，芝士就糊了。我們常吃的西餐中，焗飯、意麵、披薩上都有鋪上一層芝士。這些都是將芝士鋪在食品上，高火加熱2分鐘即可融化。

　　1、雞蛋5個，低筋麵粉100克，細砂糖30克，妙可藍多芝士200克，牛奶70克，玉米油40克。

　　2、乳酪提前從冰箱拿出來，放兩小時左右已經很軟，不用隔水加熱，用打蛋器打散後放入三分一細砂糖，攪拌均勻至順滑。

　　3、放入蛋黃，攪拌均勻。

　　4、放入200ML淡奶油，分開幾次加入，待每次奶油和乳酪糊充分混合後再放入下一次。

　　5、篩入低粉，攪拌均勻。

　　6、攪拌好的乳酪糊。

　　7、這時開始打發蛋白，打蛋盤及打蛋棒必須無油無水，往蛋白加入適量檸檬汁，打發至呈現粗泡泡時加入第一次糖。

　　8、將蛋白打發至七分發，即溼性發泡，用打蛋器挑起一點蛋白霜，呈現彎曲尖角。

　　9、將打發好的蛋白加入乳酪糊中，攪拌均勻，不要劃圈。像炒菜那樣翻拌均勻。然後倒入準備好的8寸模裡。

　　10、把8寸模放入已經加入熱水的烤盤中，我是155度30分鐘後轉145度35分鐘，然後165度5～10分鐘上色後OK。