肉鬆蛋糕卷

　　1、配料表：雞蛋4個、低筋麵粉120克、肉鬆100克、牛奶60克、白糖60克+80克、花生油60克、泡打粉5克、香草粉1克、塔塔粉1克、鹽2克、香蔥20克、沙拉醬適量。

　　2、蛋清蛋黃分離分裝，蔥切碎。蛋黃攪散後加入小份糖、牛奶、花生油。

　　3、攪至糖融化沒有顆粒。

　　4、篩入低筋粉、泡打粉、香草粉。

　　5、攪拌均勻即為麵糊。

　　6、蛋清里加入塔塔粉、鹽，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。

　　7、續打到蛋白成細泡泡，再加入三分之一白糖，再續打至打蛋器在蛋白中移動時感到有一點阻力時，加入剩下的三分之一白糖繼續打至乾性發泡。

　　8、取三分之一打發的蛋白放麵糊裡拌勻。

　　9、再將剩下的蛋白合部倒進麵糊中混合攪拌均勻。

　　10、在烤盤中墊上油紙，將麵糊倒入抹平。

　　11、鋪上肉鬆。

　　12、撒上蔥碎。

　　13、放入已預熱的烤箱的中層，上下火170度烤約25分鐘。

　　14、響鈴後將烤盤取出。

　　15、將蛋糕連油紙一同取出烤盤。

　　16、抹上沙拉醬。

　　17、將蛋糕捲成卷。

　　18、卷完後固定幾分鐘。

　　19、切片（厚薄以自己的喜好決定）。

　　20、裝盤即可食用。

　　牛奶、玉米油、低粉和玉米澱粉倒入蛋黃中攪拌均勻，蛋白中加入幾滴白醋打至溼性發泡，蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，箱160度預熱五分鐘，把攪拌好的蛋糊倒入烤盤內，放入烤箱中層烤40分鐘，趁餘熱在蛋糕底層抹上沙拉醬然後撒上肉鬆，卷好後切成片狀即可。

　　肉鬆蛋糕卷是一道西點。製作材料主要是雞蛋、麵粉、肉鬆、牛奶等。肉鬆或稱肉絨、肉酥。肉鬆是將肉除去水分後製成的粉末，它適宜儲存，並便於攜帶。從蒙古帝國早期，成吉思汗馳騁歐亞作戰時的乾糧就是肉鬆和奶粉。馬可·波羅在遊記中的記述，蒙古騎兵曾攜帶過一種肉鬆食品。

　　1、食材：原料（長帝ck-25b烤盤）蛋白糊：蛋白4個，細砂糖45g蛋黃糊：蛋黃4個，細砂糖15g，色拉油40g，牛奶60g（可以用水或其他液體代替），低筋麵粉100g蔥、肉鬆少許。

　　2、準備好肉鬆，蔥綠切末，烤盤鋪好油紙。

　　3、蛋白打至粗泡，一次性加入糖打至中性發泡（打蛋器拉起有彎鉤）。

　　4、蛋黃+色拉油+牛奶用打蛋器打至粗泡。

　　5、加入糖，篩入低粉，用刮刀拌勻。

　　6、取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊內切拌均勻，剩餘的蛋白糊也用同樣方法，加入蛋黃糊內切拌均勻。

　　7、先加點肉鬆末到油紙上，然後將麵糊倒入烤盤，用刮板刮平表面，最後將蔥末和肉鬆撒到麵糊上。烤箱預熱150度，中層，20-25分鐘。

　　8、先準備好一根擀麵杖，一張油紙or油布。

　　9、蛋糕出爐立刻扣在準備好的油布上。

　　10、撕掉蛋糕上的油紙。

　　11、趁熱將擀麵杖捲起底部的油布，然後一點點捲起蛋糕卷。