1、預先將250克糯米和7個幹蘑菇浸泡一晚。
2、待蒸鍋裡的水煮沸後，蒸屜上放上紗布鋪上浸泡好的糯米，大火蒸40分鐘至熟，取出。
3、生鹹蛋黃小火蒸10分鐘，取出對半切開備用。
4、鍋中小火放入3勺玉米油和2勺豬油炒至融化，放入一半切好的香菇丁炒香，加3勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽和半勺糖炒勻，再倒入200g清水煮沸後，放入一半熟糯米拌勻，加蓋中火燜5分鐘
5、關火後撒上40g肉鬆和1勺香油用餘溫拌勻，肉鬆餡完成。
1、預先將250克糯米和7個幹蘑菇浸泡一晚。
2、待蒸鍋裡的水煮沸後，蒸屜上放上紗布鋪上浸泡好的糯米，大火蒸40分鐘至熟，取出。
3、生鹹蛋黃小火蒸10分鐘，取出對半切開備用。
4、鍋中小火放入3勺玉米油和2勺豬油炒至融化，放入一半切好的香菇丁炒香，加3勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽和半勺糖炒勻，再倒入200g清水煮沸後，放入一半熟糯米拌勻，加蓋中火燜5分鐘
5、關火後撒上40g肉鬆和1勺香油用餘溫拌勻，肉鬆餡完成。
1、食材：豆制素肉400g、辣椒油30g、鹽30g、花椒粉20g、孜然20g。
2、豆制素肉用常溫水浸泡30-40分鐘。
3、熬製高湯滷水，將擠幹水份的胚子入高湯滷水裡滷製2分鐘，低溫滷製。
4、擠幹滷水後在油鍋裡炸至金黃。
5、出鍋攤涼後拌入辣椒油、鹽、花椒粉、孜然粉等調味料即成。
1、血水焯乾淨：在燉豬蹄湯前一定要把豬蹄裡面的血水和髒東西焯乾淨，一開始用熱水(開水)洗一遍豬蹄，這樣可以把豬蹄上面的髒東西(木屑等)洗掉，而且燙過一次的豬蹄會比較硬，便於清洗豬毛以及豬腳尖那裡的膜。再浸泡一段時間，把血水泡出來。最後焯一遍水。整個流程就能很好的把豬毛、血水、豬腥味全都清理掉了。焯水的時候可以加些薑片或者白醋，這樣可以去除豬蹄的部分油膩。
2、煸炒後燉湯：在燉湯前可以把焯過水的豬蹄用少許植物油翻炒一會兒，把豬蹄炒出香味，看到表面開始變黃，再把豬蹄用來燉湯。這個時候豬蹄外層的油脂會被炒出來，所以放豬蹄的時候，注意要把油留在鍋裡，只要豬蹄。這樣燉出來的豬蹄湯就不會有很多油，吃起來比較鮮美。
3、加些山楂：燉豬蹄的時候可以加些山楂，因為山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促進脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，這樣燉出來的山楂不僅不容易油膩，而且也更加容易爛熟。一般1000克豬蹄可以加50克山楂。