煲仔飯怎麼做不油膩

　　1、材料：香米150克、臘肉1小塊、臘腸1根、西蘭花1小朵、蒸魚豉油2勺。

　　2、將米洗乾淨後放入小煲中， 泡上一個小時。泡好後放在爐上開大火，加上蓋煮。將臘魚和臘腸切成片，這時米飯已經煮開，接開蓋，讓米湯適量收汁成蜂窩狀。轉為小火， 汁收到差不多時將臘肉和臘腸片碼放在米飯上，西蘭花放入加入點幾滴油和適量鹽的水中焯一下。再在上面撒上些蒸魚豉油，蓋上蓋， 小火繼續煮，米飯煮熟後最後再將焯過的西蘭花碼放在米飯上即可。

　　1、選對砂鍋。

　　做煲仔飯的砂鍋最好選擇淺碗大口的，傳到熱均勻，製作鍋巴的面積也大，也能保證上部的米飯受熱好。最重要的是選對砂鍋，做出來的米飯快，不容易糊底。

　　2、浸泡大米。

　　做煲仔飯不同於蒸米飯，也沒有電飯煲捂得那麼嚴實，煮飯的過程中很容易流失水分，所以要提前浸泡半小時大米，讓大米水分充分吸收。

　　3、底部刷油，水中滴油。

　　煮米飯之前，要先在砂鍋底刷一層油，再放入浸泡好的大米，隨後加入清水剛剛沒過大米，還要滴入幾滴油，滴油是為了減少水分的蒸發，鍋底刷油是保證大米不糊鍋。

　　4、再次淋油。

　　先用大火將水煮至開始翻滾的狀態，再改為小火慢慢加熱，控制在小火20分鐘即可，等到水分完全被大米吸收後，開始加入其他食材的同時，還要沿著鍋口淋一層油，這是讓大米成鍋巴的同時不糊鍋的關鍵步驟，最後蓋上蓋子繼續燜煮5-8分鐘即可。

　　不糊鍋方法：沙煲在底部抹薄薄的一層油。

　　臘味煲仔飯：

　　主料：臘腸1至2根、香菇適量、胡蘿蔔適量、土豆適量、豌豆適量、米飯適量、水適量。

　　配料：鹽適量、黑胡椒適量。

　　做法：

　　1、鍋中放入少量的油，放入切好的臘腸，炒出香味。

　　2、依次加入切好的胡蘿蔔、豌豆、土豆。

　　3、在砂鍋中放入大米和適量的水

　　4、等米飯八成熟時，放入炒好的蔬菜，在上面放上切好的香菇。

　　5、出鍋時，加入適量的鹽和黑胡椒，攪拌均勻。稍燜一會即可出鍋。