肉鬆麵包卷做法步驟

　　1、食材：高筋麵粉250克、蛋液45克、細砂糖30克、鹽3克、酵母3克、牛奶125克、黃油25克、肉鬆80克、沙拉醬60克、蛋液適量、黑芝麻適量；

　　2、將肉鬆和沙拉醬倒入碗中，攪拌均勻，備用；

　　3、將除黃油外的所有主麵糰材料倒入麵包桶中，然後將桶放入麵包機中固定好，啟動“生麵糰”程式，包含揉麵+發酵兩階段，預設時長1：40；

　　4、程式開始15分鐘後，加入室溫下軟化的黃油；

　　5、揉麵完畢，程式自動進入發酵階段；

　　6、待程式結束，發酵完畢，取出發酵好的麵糰揉勻排氣，分割成12份，分別滾圓後鬆弛15分鐘；

　　7、取一個鬆弛好的麵糰擀成橢圓形，翻面後整理成長方形，並將長底邊壓薄；

　　8、均勻的鋪一層處理好的肉鬆，注意壓薄的底邊處留出空白；

　　9、從上至下捲起，並捏緊封口，將麵糰沿縱向對半剖開，注意不要完全剖斷，留一頭相連線，將剖開的兩半分別扭轉，捲到一起，將結尾處捏緊，然後扭成團，並將兩端在底部捏合到一起，按照如上方法將其他麵糰也都處理完畢；

　　10、將麵糰擺放入烤盤中，放到溫暖溼潤處進行二次發酵，表面均勻的刷一層蛋液，撒適量黑芝麻做裝飾，送入預熱好的烤箱中下層，180度約25分鐘；

　　11、出爐後立即脫模，晾涼後密封儲存即可。

　　1、材料：中筋麵粉400g、水（或者牛奶）250ml、糖10g、色拉油（黃油）1大勺、酵母粉5g、蔥花若干、肉鬆若干、鹽少許。

　　2、把麵粉，水（或牛奶），色拉油，酵母粉和好麵糰放在溫暖的地方發成兩倍大小。或者用麵包機直接發麵亦可。

　　3、發好的麵糰揉好排氣，直到恢復到最開始和的麵糰大小。擀成長方形面片，刷一層色拉油。

　　4、捏一小撮鹽，均勻撒在刷了油的面片上，再均勻撒上一層蔥花。

　　5、再均勻撒上一層肉鬆。

　　6、把面片卷緊成一長條，切段。

　　7、取一段用筷子橫著壓一下。

　　8、然後輕輕向兩邊拉長一點。

　　9、各往相反方向扭，然後把兩端捏在一起。

　　10、把所有花捲卷好，放置25分鐘二次發酵。冷水上鍋，大火燒開水，水開上汽時計時，10分鐘後關火。不要馬上開鍋蓋，悶3分鐘後再開，蔥花肉鬆卷就完成了。

　　將粉類，和雞蛋倒入攪拌盆，加入牛奶攪拌成光滑麵糰；加入黃油，揉至出膜狀態；取出，揉圓成光滑麵糰；放入容器發酵至2倍大；麵糰取出輕揉排氣，鬆弛15分鐘後，輕輕擀壓成和烤盤差不多大的方形；移入鋪好烤紙的烤盤，整理好麵皮；用叉子在麵皮上戳洞，進行第二次醒發；刷上蛋液，撒上芝麻，放入提前預熱好的烤箱，焙烤檔190度，20-25分鐘左右；烤好的麵包，倒扣在另一張乾淨的油紙上，移去烤盤，並撕去底部的油紙，等待麵包冷卻；麵包冷卻至手心溫度，將麵包的四邊切去，使麵包成為規則的方形；在麵包的底面(沒有刷蛋液撒芝麻的那一面)塗滿沙拉醬，並撒上肉鬆；將麵包捲起，卷好的麵包用油紙包裹起來，靜置半個小時，使麵包卷定型；麵包卷定型後，撤去油紙，將麵包卷切成三段。每一段的兩端都抹上沙拉醬，粘滿肉鬆肉。