肉鬆麵包卷最正宗的做法

　　將粉類，和雞蛋倒入攪拌盆，加入牛奶攪拌成光滑麵糰；加入黃油，揉至出膜狀態；取出，揉圓成光滑麵糰；放入容器發酵至2倍大；麵糰取出輕揉排氣，鬆弛15分鐘後，輕輕擀壓成和烤盤差不多大的方形；移入鋪好烤紙的烤盤，整理好麵皮；用叉子在麵皮上戳洞，進行第二次醒發；刷上蛋液，撒上芝麻，放入提前預熱好的烤箱，焙烤檔190度，20-25分鐘左右；烤好的麵包，倒扣在另一張乾淨的油紙上，移去烤盤，並撕去底部的油紙，等待麵包冷卻；麵包冷卻至手心溫度，將麵包的四邊切去，使麵包成為規則的方形；在麵包的底面(沒有刷蛋液撒芝麻的那一面)塗滿沙拉醬，並撒上肉鬆；將麵包捲起，卷好的麵包用油紙包裹起來，靜置半個小時，使麵包卷定型；麵包卷定型後，撤去油紙，將麵包卷切成三段。每一段的兩端都抹上沙拉醬，粘滿肉鬆肉。

　　材料主料：高筋麵粉、白砂糖、酵母、牛奶、淡奶油、蛋液、奶粉、黃油、鹽；

　　輔料：椰蓉、蛋液、白砂糖、黃油、奶粉、蛋液適量；

　　1、將高粉、糖、酵母、牛奶、淡奶油、蛋液、奶粉、黃油放入麵包機，按揉麵程式；

　　2、揉光滑後加入黃油和鹽，揉至完全擴充套件階段；

　　3、即能拉出較薄膜，破洞邊緣呈光滑狀態；

　　4、讓麵糰在麵包機裡發；

　　5、發至原來的兩倍大左右；

　　6、將麵糰取出，揉壓排氣

　　7、分成8等份，醒發10分鐘；

　　8、取出一個醒發好的麵糰；

　　9、擀成長形面片，鋪上椰蓉；

　　10、左右兩邊往中間摺疊好，翻面擀平；

　　11、用刀在上面豎劃幾道直紋，兩端不要劃斷；

　　12、將切開的麵糰如擰麻花一般擰起來，首尾相接；

　　13、整齊排入烤盤，放烤箱進行二次發酵；

　　14、發至兩倍大時即可，在表面刷上蛋液。烤箱預熱180度，放中層烤15分鐘左右即可。

　　小貼士：配方中的牛奶最好不要一次性新增，預留15克左右視乎麵粉的吸水力酌情新增。

　　材料：南瓜100克、麵粉250克、酵母3克、紅豆適量、糖適量適量、澱粉少許、溫水適量；

　　做法：

　　南瓜蒸熟碾成南瓜泥，酵母用少許溫水融化，靜置；南瓜泥、麵粉、酵母水和成麵糰，靜置發酵；取出麵糰充分排氣，用水和澱粉和成水澱粉漿，再和南瓜泥充分拌勻，即充當南瓜醬；擀薄南瓜麵糰，抹上南瓜醬，鋪上紅豆；捲起成為饅頭卷生胚，放蒸屜上餳30分鐘左右；上鍋蒸15分鐘左右，關火燜5分鐘左右，放涼切件，即可使用。