肋眼牛排是哪個位置

　　肋眼牛排是取自牛隻肋脊部接近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且散佈均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂，建議燒烤到5-7分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃為最好，肉質新鮮具有嚼勁。

　　牛排：

　　牛排或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤製為主。歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高階肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。清末小說中已出現牛排、豬排等西菜菜名，可能是因形似上海大排（豬丁骨），故名排。

　　1、海鹽5g，黑胡椒適量，檸檬汁適量，黃油適量，紅酒適量。

　　2、牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，這樣肉會更細嫩，烤的時候不會回縮；

　　3、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再塗上黃油、鹽，按摩一下，鬆弛30分鐘；

　　4、烤箱預熱220度，牛排放進厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘；

　　5、翻面再烤8分鐘，就八成熟了。

　　6、如果喜歡吃嫩一些的，時間可以縮短為（一面8分鐘，再一面5分鐘）；牛排裝盤，利用烤盤裡的餘溫和牛油，再烹進去2勺紅酒，最後均勻的澆在烤好的牛排上。

　　肋眼牛排：肋眼牛排是以烤牛靠近胸部的肋肌精心烤制的菜餚。肋眼牛排的肉質比較嫩。煎制時，一定要烤到七、八分熟，把油脂燒透，讓肉裡的油花完全化掉，使其充分與周圍的瘦肉完全融合，但又不能讓瘦肉過老。

　　其做法為：

　　1、牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，這樣肉會更細嫩，烤的時候不會回縮；

　　2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再塗上黃油和鹽，按摩一下，鬆弛30分鐘；

　　3、烤箱預熱220度，牛排放進厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘；

　　4、翻面再烤8分鐘，這樣就八成熟了；

　　5、牛排裝盤，利用烤盤裡的餘溫和牛油，再烹進去2勺紅酒，最後均勻的澆在烤好的牛排上。鮮嫩多汁的肋眼牛排就烤好了。