肥牛可以不解凍直接煮嗎

　　根據情況而定。若是整塊大的肥牛，在下鍋煮前要先進行解凍，否則肥牛體積太大很難煮熟。但如果是已經切成片的肥牛，則可以不解凍直接下鍋煮，但這麼直接煮出來的肥牛口感會沒有經過解凍的肥牛口感好，所以更建議解凍後再食用。

　　肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋裡食用的牛肉”。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。肥牛從餵養、無痛宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉都製成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的“肥牛”。

　　1、根據情況而定。若是整塊大的肥牛，在下鍋煮前要先進行解凍，否則肥牛體積太大很難煮熟。

　　2、但如果是已經切成片的肥牛，則可以不解凍直接下鍋煮，但這麼直接煮出來的肥牛口感會沒有經過解凍的肥牛口感好，所以更建議解凍後再食用。

　　可以。蝦不需要特殊處理，不需要去蝦線，直接煮即可，步驟太繁瑣白灼就沒有意義了，抽掉蝦線後蝦肉口感會變柴，只需吃的時候將蝦頭蝦線去掉即可。煮蝦是可以放適量白酒、薑片，目的是提香和殺菌。

　　煮蝦時，多加一步驟就是，冷水放鍋中，要將水煮開後再放入蝦，冷水煮的蝦會導致蝦肉偏老，並且煮的太久，會失去蝦的鮮味。水開後再放入蝦，蝦會迅速的煮熟，這樣煮出來的蝦肉就吃起來特別嫩。水中加了薑片和白酒，可以起到去腥的作用。煮好後，再過一次冰水，可以使蝦肉更富有彈性，儲存時間更長。喜歡吃熱的，不過冰水也行。