胡蘿蔔做餃子餡要綽水嗎

　　胡蘿蔔做餃子餡不焯水的話胡蘿蔔不熟 ，β胡蘿蔔素也不好釋放。以下是做法：

　　準備好原料，提前和好面；胡蘿蔔用擦子擦成絲，用刀剁碎；鍋內放油，可以適量多放點，放入蔥花和薑末爆香；放入胡蘿蔔末翻炒，炒熟；蔥切末；肉餡加料酒向一個方向攪拌上筋，中間可以適當加些清水；肉餡中放入炒好的胡蘿蔔和蔥末，放入餃子餡調料、鹽、生抽、老抽、香油，攪拌均勻即可。

　　用茼蒿做餃子餡不用焯水。茼蒿的草酸含量不是很多，焯水的目的多數是為了去掉蔬菜中的草酸，草酸會讓人吃起來有一些澀口，而茼蒿就算是不焯水吃，也不會有澀口的感覺。

　　如果是比較青澀的茼蒿，吃之前可以焯水。這樣的茼蒿會帶有一點腥澀味，焯水之後可以有效的去除其味道，相對於不焯水來說，茼蒿焯水之後製作出來的餃子味道會比較清香一些。

　　茼蒿不焯水對餃子來說，並沒有很大的影響，也不會產生一些有害的物質，可以按照自己的習慣來製作。

　　買茼蒿也是有技巧的，想要挑選到好吃而又新鮮的茼蒿，需要看茼蒿的葉子，如果茼蒿有影響的黃色葉子，這樣的茼蒿肯定老了，口感會更差。

　　挑選茼蒿的時候可以摸一摸，如果茼蒿比較軟，這樣的茼蒿可能是因為擺放太久缺水導致的，不建議購買。

　　想要挑選到好吃而又新鮮的茼蒿的話，我們還需要看看茼蒿是否表面有特別多的水，一般來說，賣家都是在上面噴了比較多的水，這樣的吃起來口感也不會太好。

　　材料：青菜、香菇、豬肉餡、蔥、姜、鹽、生抽、老抽、香油。

　　做法：

　　1、香菇和青菜分別焯水，瀝乾水分，分別切成碎末；

　　2、豬肉餡順著一個方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋；

　　3、把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、生抽、老抽、薑末、蔥末和香油，攪拌均勻；

　　4、按照平時的包法依次包好；

　　5、鍋內放水，水開後放入餃子，煮熟即可享用。