胡辣湯用什麼澱粉不洩

　　胡辣湯通常都是用玉米澱粉，湯做好後一直得用小火煨著，這樣才能不洩。胡辣湯，又名糊辣湯，起源於河南中部。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配製的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯。

　　胡辣湯用小麥澱粉不容易洩湯，因為許多老店用洗面筋的水做出來的胡辣湯都既好看又不洩湯，而洗面筋的水就是小麥澱粉水。我們平時在做完胡辣湯之後，也要避免對它頻繁攪動，不然它也很容易洩湯。

　　用什麼澱粉胡辣湯不洩

　　胡辣湯是一種起源於河南省的著名小吃，這種小吃湯汁粘稠，內含粉條、花生、木耳、豆腐皮等配菜，做法也比較簡單。但有時我們自己做的胡辣湯總有洩湯的現象，那麼要用什麼澱粉才能防止這種現象出現呢？

　　洩湯就是指胡辣湯的湯汁突然出現變稀或者是分層的現象，想要防止這樣的現象出現，就可以試著用小麥澱粉來勾芡胡辣湯。因為許多老店用洗面筋的水做出來的胡辣湯都既好看又不洩湯，而洗面筋的水就是小麥澱粉水。

　　需要注意的是，我們在製作胡辣湯的時候除了要選擇合適的澱粉使用，也要注意不可以頻繁的攪動做好的胡辣湯或者是讓酸性物質混入胡辣湯中，不然胡辣湯也會很容易會洩湯。

　　注意胡辣湯的濃稠度；要加入的物料如黃花菜要過水，清洗乾淨，熬製過程中和熬好後湯鍋中不能加醋，醋要加在碗裡不能加到鍋裡；胡辣湯熬製好後，不要頻繁攪動，頻繁攪動容易造成洩湯；胡辣湯在熬製過程中一定要熬熟熬透，如熬小米粥一樣，熬不透就容易洩湯；胡辣湯在熬煮過程中禁止新增生水或剩湯，容易已引起洩湯；熬胡辣湯的湯鍋鍋底偏薄，熬煮時間長了容易鍋底糊，時間短了就容易洩湯；胡辣湯在售賣過程中的爐溫應該穩定，爐溫偏低，加上攪動容易產生洩湯。