胡辣湯裡的麵筋怎麼做能成絲

　　將麵筋拉成薄餅後，在開水中來回蕩，會使麵筋成絲。

　　原料：麵粉250克，粉絲50克，海帶50克，豆腐皮25克，菠菜15克，雞蛋黃2個。

　　調料：精鹽15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，薑末10克。

　　做法：

　　1、將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，攪動3次，使麵糰比較有勁後，放入盛有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠麵糰，直至成麵筋，後放在碗中加水醒著，洗過麵筋的水待用。海帶泡發後洗淨切絲，豆腐皮切成絲。

　　2、菠菜擇洗後切末，雞蛋黃吊皮後切絲，將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開，將麵筋拉成薄餅後，在開水中來回蕩，使麵筋成絲後落入鍋中。將洗面筋的水攪勻，徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻，加入食鹽、味精，胡椒粉、薑末、菠菜末攪勻，湯開即成，食用時淋入香醋及香油。

　　1、胡辣湯的所需材料：香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、薑末、醬油、胡椒粉、水澱粉、鹽、醋各適量。

　　2、燒一鍋開水，把粉條以及海帶絲改刀。之後放入鍋中。

　　3、往鍋中放入胡椒粉、鹽、醋、醬油。燒開過後多煮一會兒。

　　4、放入菠菜、薑末、香蔥。勾取澱粉，等到湯有粘稠度了放入香菜。

　　5、做好後把湯放入碗中，這樣就做好了。

　　胡辣湯主料：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。

　　胡辣湯配方比例：八角3斤、小茴香3斤、大紅袍花椒4、5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、乾薑2斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、玉果0.7斤（冬天0.8斤） 、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ） 、砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、蓽卜0.4斤。

　　胡辣湯的做法流程：

　　1、開火，加水，加牛、羊肉高湯，加花生，牛、羊油等；

　　2、水燒開後加入秘製胡辣湯料；

　　3、水滾加麵筋、粉芡水、熟牛羊肉、木耳、黃花菜、味精、雞精、鹽、封火；

　　4、起鍋後加粉條一大把、白蔥花一大把。