脆炸糯米粿

　　1、主料：糯米粉6兩（約240克），糖霜2兩（約80克），生油3湯匙，清水2/3杯（約180克），梳打食粉少許。

　　2、做法：取1/3的清水煲滾，與1/3的糯米粉搓成半生熟粉團，再將餘下的水和米粉加入混勻，搓成柔軟的粉團。臺板上撒少許糯米粉，將粉團分成8份，搓成長約4英寸長條，壓扁，再把中間扭成蝴蝶結形。熱鍋燒熱油後，改中火將糯米粿炸成金黃色，撈起瀝乾油，撒上糖霜即成。

　　3、備註：炸前把糯米粿表面拍少許生粉，炸後較鬆脆。此外，糯米粿放入暖油中浸至浮起，再改大火炸至變色，也會比較鬆脆。

　　1、食材：土豆1個（約300克），白糖適量，糯米粉約200克，麵包糠適量，食用油適量。

　　2、我們將土豆削皮，切成片後上鍋蒸熟，取出搗成泥。

　　3、然後加入白糖和糯米粉，攪拌好後揉成麵糰，搓成一個個小土豆球。

　　4、然後裹上面包糠，鍋中放油，油溫五六成熱，放入土豆球，中小火炸至金黃酥脆，就能享用啦，還可以搭配喜歡的醬料一起使用。

　　1、材料：麵粉7湯匙，粟粉2湯匙，發粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙。

　　2、配製方法：低筋麵粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉18克，充分混合即成。

　　3、檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克麵粉預混，然後再加麵粉至100克混合4—6分鐘即可。