脆皮烤鴨放在通風乾燥的環境中保持長時間皮脆。新出爐的燒鴨應該放在乾燥的環境中，並且不建議立即開腹，只有這樣做才能保持燒鴨的脆度。燒鴨的特點不僅只有脆皮，皮的味道也是回味留長。
食用須知1、 因為事先拿花椒鹽擦過鴨子，所以醃料不能太鹹，可以用筷子蘸嘗，比平時炒菜稍淡即可，以免過鹹，淨泡過醃漬料的鴨子，即使烤過也是味美多汁。
2、 開水淋鴨的時候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次。
3、 刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風乾到烤好的整個過程中，堅持多刷幾次，而且每次儘量等前一次刷的刷料稍稍乾爽再刷，濃度為稍稠為好。
4、 將鴨吊於室外的時候，最好用紗網蓋住，以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過高的天氣，可用風扇快速吹乾。
推薦吃法脆皮烤鴨吃法多樣，最適合卷在荷葉餅裡或夾在空心芝麻燒餅裡吃，並根據個人的愛好加上適當的佐料，如蔥段、甜麵醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據季節的不同，與以黃瓜條和青蘿蔔條吃，以清口解膩。片過的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具風味。烤後的涼脆皮烤鴨，連骨剁成0.6釐米寬、4.5釐米長的鴨塊，再澆全味汁，亦可作冷盤上席。
高壓鍋烹煮大約5分鐘左右，而蒸煮需要30分鐘左右即可食用。荸薺（馬蹄）是中國的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，尤適於製作罐頭，稱為“清水馬蹄”，是菜館的主要佐料之一。
荸薺，是莎草科、荸薺屬植物。匍匐根狀莖瘦長。稈多數，叢生，筆直，細長，圓柱狀，高40-100多釐米，直徑2-3毫米，灰綠色，光滑，無毛，有橫隔膜，幹後稈的表面現有節，兼有許多縱條紋。葉缺如，僅在稈的基部有2-3個葉鞘；鞘淡棕色，光滑，無毛，膜質，抱莖，鞘口斜，頂端急尖，長7-15釐米。小穗圓柱狀，長2-4釐米，直徑約3毫米，蒼白微綠色。小堅果倒卵形，扁雙凸狀，長2毫米，寬1.2毫米，平滑，頂端不縊縮，黃色，表面細胞呈四至六角形；花柱基扁，狹長三角形，不為海綿質，基部具不明顯的環，環的質地與小堅果相同，只色澤較淡。花果期5-10月。
1、一般大火煮開後，小火燉十分鐘左右，再燜一小時尤佳。
2、荸薺（學名：Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.）是莎草科、荸薺屬植物。匍匐根狀莖瘦長。稈多數，叢生，筆直，細長，圓柱狀，高40-100多釐米，直徑2-3毫米，灰綠色，光滑，無毛，有橫隔膜，幹後稈的表面現有節，兼有許多縱條紋。葉缺如，僅在稈的基部有2-3個葉鞘；鞘淡棕色，光滑，無毛，膜質，抱莖，鞘口斜，頂端急尖，長7-15釐米。小穗圓柱狀，長2-4釐米，直徑約3毫米，蒼白微綠色。小堅果倒卵形，扁雙凸狀，長2毫米，寬1.2毫米，平滑，頂端不縊縮，黃色，表面細胞呈四至六角形；花柱基扁，狹長三角形，不為海綿質，基部具不明顯的環，環的質地與小堅果相同，只色澤較淡。花果期5-10月。
3、分佈於中國、日本、琉球群島、南洋島（呂宋島為該種最先發現的產地）和印度。在中國分佈於臺灣、江蘇、廣東、海南。生長在有水的平地。
4、荸薺是中國的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，尤適於製作罐頭，稱為“清水馬蹄，是菜館的主要佐料之一；並可提取澱粉，與藕及菱粉稱為澱粉三魁，性寒滑，味甘涼，能益氣安中。同時地上部的管狀葉狀莖具有止渴、解熱等功效。