脆皮瓦片魚

　　1、準備魚肉400克，大葉生菜1片，雞蛋1個，澱粉30克，鹽3克，番茄醬10克，糖5克，醋2克，色拉油適量。

　　2、雞蛋、澱粉、水、2克鹽調勻成全蛋糊，大葉生菜墊盤底。

　　3、魚肉片成大片，掛勻糊，放入四五成熱油中，炸成金黃色撈出，裝入盤中。

　　4、鍋留油燒熱，下番茄醬、糖、醋、1克鹽炒勻，淋在魚片上即可。

　　1、主要食材：鮮草魚，胡蘿蔔，冬筍口味鹹鮮輔料蔥、雞精、醋、胡椒粉、油、澱粉。

　　2、將魚去內臟清洗乾淨，在魚的兩側劃一字花刀，胡蘿蔔、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲。

　　3、坐鍋點火倒入油，油至六七成熱時，放入魚煎至兩面金黃色撈出裝入盤中。

　　4、鍋內留餘油，油熱將蔥絲、薑絲炒出香味後，再放入胡蘿蔔絲、冬筍絲、適量清水、醋、胡椒粉、鹽、雞精，勾成薄芡澆在炸好的魚身上即可食用。

　　1、先將糖、醋、清水調成汁。

　　2、再將麵粉、澱粉調成糊。

　　3、將魚去處理洗淨，然後在魚鰓下１釐米處切一刀，再在魚尾部再切一刀。

　　4、在鰓下的切口處的白點中，將腥線抽出來。

　　5、在魚的兩面打成牡丹花刀。

　　6、用生抽、鹽、料酒、胡椒粉給魚入味。

　　7、把澱粉、麵粉調成的糊抹在醃好的魚上。

　　8、將油油燒至七成熱，先炸魚頭，當糊凝固後再把魚慢慢 放入油鍋內，炸熟後取出。

　　9、當油熱至八成熱的時候再將魚炸至酥脆，然後就能出鍋裝盤了。

　　10、將蔥花、薑末、蒜末在油鍋裡爆香，然後倒入調好的汁和番茄醬，之後再加少許溼澱粉將汁收濃，最後起鍋澆在魚身上就能吃了。