脆皮腸怎麼切煮出來會像蝴蝶一樣

　　切成十字。

　　脆皮腸的做法：

　　材料：大腸頭1000克、滷水50克、色拉油100克、白酒50克、鹽50克、醋50克、

　　食用鹼50克、姜50克、亞硝10克、桂皮5克。

　　做法：

　　初加工：將鮮豬大腸頭翻出內部，撕去大腸內壁的豬油，用刀將大腸頭削小。清洗：將初加工後的大腸頭放入一容器內，放入鹽、醋、白酒、食用鹼醃製搓洗，時間約為30分鐘；待醃製足夠時間後清洗乾淨。飛水：將水燒開，放少量姜塊、白酒、亞硝、桂皮以去腥味，倒入洗淨的大腸頭，煮約10分鐘後撈出。滷製：將滷水燒沸，倒入飛好水的大腸頭，大火煮約5分鐘後改為小火煮5分鐘入味即可撈出。炸制：將滷好的大腸頭瀝乾水份後下入280度的油中炸至表面金黃或棕紅。待色澤達到要求後即可撈出。

　　1、羊腸衣洗淨後用清水浸泡，加點白酒去味，泡20分鐘。

　　2、豬肉洗淨切成小塊。

　　3、放入料理機中。

　　4、打成肉餡。

　　5、姜去皮剁成蓉。

　　6、肉餡中加入白酒拌勻。

　　7、加入水澱粉拌勻。

　　8、加入胡椒粉拌勻。

　　9、加入奧爾良醃料拌勻。

　　10、加入鹽，白糖，薑蓉拌勻。

　　11、朝一個方向攪拌上勁。

　　12、將羊腸衣套在灌腸器上，先用肉餡在灌腸器上抹幾下，才能順利套上羊腸衣。

　　13、將肉餡放入灌腸器。按好後面的推動器。

　　14、轉動推動器肉餡就擠出來，腸就做好了，推的慢一點，以防羊腸衣擠破。

　　15、奧爾良脆皮腸做好了。

　　16、用棉線分段紮起來。

　　17、放到陰涼處晾一兩天，表皮幹了就可以了。

　　18、鍋中加入清水，水溫熱後加入香腸，中小火慢煮，大約煮30分鐘左右，不要蓋鍋蓋。

　　19、過程中要將浮沫撇除不要，奧爾良脆皮腸煮熟後取出晾乾，一次吃不了可以冷凍儲存。

　　1、小脆腸從一頭下刀，剖至三分之二處（切記不要剖斷），將刀取出豎直方向再劃拉一刀至三分之二處

　　2、鍋燒熱注入少許油，將剖劃十字刀後的小香腸下鍋，中小火翻炒，煎至焦香脆腸逐一呈開花狀時起鍋

　　3、小香腸開“花”，花大花小可以透過火候來調節， 煎炒時間短“香腸花”呈含苞欲放狀；延長煎炸時間可以使得“香腸花”呈怒放盛開狀。

　　4、“香腸花”可以搭配生菜葉卷食，搭配番茄醬、色拉醬蘸食，則更受孩子們喜歡。