脆皮金瓜筒

　　1、先將金瓜用刀切成小塊，用大碗裝著，碗底先放少量白糖，再放進金瓜塊，每放入一塊金瓜，都要撒上一層白糖。把金瓜塊放完後，把全部的白糖放進，醃製24小時。然後，將分泌出來的糖水倒出約100克，滲入粟粉中攪成稀漿待用。接著把已醃製過的金瓜塊連同糖水一起放進不鏽鋼鍋內，先用中火煲滾，再改為慢火煮，煮至存有少量糖水時，把已開稀的粟粉漿倒入，攪拌均勻，再放橙膏，再攪成泥狀，便成瓜泥，裝在不鏽鋼盤，放入冰箱冷藏待用。

　　2、將威化紙2紙連在一起攤開，把瓜泥分別放上，再將瓜丁用刀切開條，並分別放在金瓜泥中間，捲成長筒條狀待用。然後把自發粉盛在碗間，加入清水60克，用筷子攪拌均勻，再加入15克生油，再攪拌均勻，便成脆漿。

　　3、將炒鼎洗淨，燒熱倒入生油，待油熱至約180攝氏度時，把已卷好的金瓜卷分別粘上脆漿，放入鼎內炸至呈金黃色，撈起，用刀切件放在餐盤上即成。

　　1、醋2勺、糖1勺、鹽少許、雞大腿2個、滷汁適量、番茄醬適量、大蒜一頭、蜂蜜適量、黑胡椒適量。

　　2、雞腿去毛洗淨，裡面肉用刀切花刀，不要切到皮，皮上用叉子扎些小眼，方便入味。保鮮袋裝雞腿，用滷汁一層一層鋪上，如果不鹹加點鹽，加番茄醬，糖，黑胡椒碎，若干蒜塊，把保鮮袋紮緊，上下揉搓，讓汁均勻包住雞腿。 放冰箱冷藏一小時以上。

　　3、把錫紙疊成小盒狀，用蒜塊墊到雞腿下面，刷上蜂蜜和醋汁（2:1）。

　　4、烤箱下層烘烤180度，40分鐘，中間拿出來刷蜂蜜水，由於雞腿會滲出汁水來，注意烤制時間，基本上不會烤乾。 最後再刷遍蜂蜜水，把盒子裡汁水用紙吸乾，再放在烤箱中層用230度再加熱十分鐘，如果喜歡更脆，就多烤五分鐘，這個時間一定要多看，以免烤焦。

　　1、金毛脆皮蝦的做法：用料：蝦、豬肉鬆、食鹽、料酒、澱粉、薑汁、淡奶、植物油各適量。

　　2、選大小均勻的基尾蝦，去頭留尾，剝去蝦殼，放入碗內，加少許鹽、薑汁、料酒碼味；將豬肉鬆撕成細絲，平鋪盤內，煉乳倒入碗內，將碼好味的蝦瀝乾水份，蘸上澱粉待用；取鍋放油燒至五成熱，將蝦裹上脆皮糊，入油鍋炸至膨大酥脆，色澤金黃時撈出，逐個裹一層煉乳，再裹一層肉鬆，即可。

　　3、蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。