腦磷脂的主要成分是磷脂醯乙醇胺。磷脂醯乙醇胺：磷脂質的一種，亦曾稱腦磷脂Kephalin。在生物界所存在的磷脂中，磷酯醯乙醇胺的含量僅次於卵磷脂，在大腸菌中，其約佔總磷脂的百分之八十。組成脂肪酸每因生物不同而異，在微生物和卵黃中的，構成的飽和脂肪酸比動物組織中多。
卵磷脂的主要成分是磷脂醯膽鹼。磷脂醯膽鹼：是一種兩性分子，由親水的頭部和疏水的尾部組成。亦稱卵磷脂。磷脂醯膽鹼是磷脂的主要成分之一，從植物中提取的，磷脂醯膽鹼將大腦的指令迅速傳遞，資訊傳遞速度越快，記憶力越強，是健腦食物。它能增強嬰兒智力，提高學習效率。尤其是胎兒，在生長髮育中對磷脂醯膽鹼的需求極大。卵磷脂在蛋黃和大豆中特別豐富，食品行業中廣泛用作乳化劑。工業用卵磷脂主要是作為大豆油精煉過程中的副產品獲得。
卵磷脂又稱蛋黃素，在體內不能自行合成，只能從食物中攝取。是構成腦神經組織、腦脊髓的重要成分，約佔腦組織的1/5，有很強的健腦作用，也是血細胞和細胞膜所必需的原料，並能促進血細胞的新生和發育，對衰老的細胞有振奮和補血作用還對心血管疾病的防治有一定作用補充大腦所需，對改善老年人心臟和大腦功能是十分有益的。腦磷脂是一種優良的天然活性劑，具有特有的生物活性和生理功能，並且無毒、無刺激，也不會對環境造成汙染，因此受到國內外相關學者的高度重視。由甘油、脂肪酸、磷酸和乙醇胺組成的一種磷脂。存在於腦、神經、大豆等中。新鮮製品是無色固體，空氣中易變為紅棕色。有吸溼性。不溶於水和丙酮，微溶於乙醇，溶於氯仿和乙醚。可用作抗氧劑。也用於醫療上。可由家畜屠宰後的新鮮腦或大豆榨油後的副產物中提取而得。
含卵磷脂的蔬菜和水果有：牛油果、豆腐、豆漿、豆乾、毛豆、雞蛋等。卵磷脂，又稱為蛋黃素，被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”，然而，真正瞭解卵磷脂的人卻很少。1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂，並以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），通用藥品名稱為Lecithin。
基本劑型：
工業用卵磷脂的劑型主要有：液體、顆粒、粉末三種，液體濃度在60%左右，顆粒及粉末可達95%以上。
大眾型卵磷脂產品的劑型主要有：“軟膠囊”和“顆粒”兩種，也有少部分產品是片劑和粉劑。
卵磷脂軟膠囊是以液體卵磷脂為原料加入甘油或大豆油稀釋後，用明膠包裹而成，雖然服用較為方便，但有效成分含量低一般少於60%，並且添加了較多食品新增劑，因此價格較低，但需加大服用量。是大部分品牌卵磷脂採用的劑型。
卵磷脂顆粒主要是以顆粒型卵磷脂產品直接分裝而成，或為減少顆粒的粘度加入造粒劑後分裝而成，因有效含量高通常大於95%（最高可高達98%）、並且較少或不使用食品新增劑，因此吸收效率更高，對人體而言更為健康，相比低純度、含大量油脂、只能吞服的卵磷脂軟膠囊，卵磷脂顆粒具有高純度的、去油脂的、可以嚼著吃等獨特的優勢。但價格相對較高。所以卵磷脂顆粒的品牌較少。