腰花川味正宗做法

　　1、準備好新鮮的食材：洋蔥剝好皮，洗淨；豬腰從中間切開，去除掉兩側白色的臊筋。

　　2、豬腰洗乾淨，均勻地密密地斜切，不要切斷。

　　3、再橫切，切第一刀、第二刀，不要切斷，切到第三刀切斷，就以此方法切，切成腰花。

　　4、腰花切好放在湯碗里加點料酒和清水抓勻洗洗，再放在水龍頭下衝洗乾淨。這樣可以去血水和腥味。

　　5、洋蔥切成小方塊，備用。

　　6、鍋中倒入油，先加入花椒粒煸炒出香味，再加入薑片炒香。

　　7、倒入洗清的腰花，調入火鍋底料、黑胡椒粉、料酒、生抽和老抽，大火翻炒均勻。

　　8、倒入洋蔥，調入鹽、醋和白糖大火爆炒。

　　9、最後加入少許的雞精翻炒均勻，即可出鍋裝盤，非常好吃下飯，您也可以來試試哦。

　　川味正宗紅燒肥腸做法如下。

　　1、首先把肥腸用水洗淨，特別注意把肥腸腸壁上的白色東西全部去掉，然後把肥腸放入鍋中加水燒開，約3分鐘後，撈出肥腸，再次沖洗乾淨，然後切成2釐米左右小塊待用；

　　2、把紅、綠辣椒、老薑切成小塊待用，大蒜剝皮待用；

　　3、在鍋裡放油燒熱，把豆瓣放入炒香，然後把老薑和蒜、花椒放入鍋中爆香，然後把肥腸放入一起翻炒，然後加入一些水，待肥腸在鍋中燒到5分鐘時翻一下，再過5分鐘見肥腸差不多熟時把辣椒塊放入鍋中一起翻炒；

　　4、然後加如少許鹽和味精即可起鍋裝盤。

　　1、將豬小腸碼上粗鹽反覆搓洗3次，也可以用竹片輕颳去表面汙物，注意不能刮破。然後吹上氣讓其自然風乾；也可現用。

　　2、將豬腿肉切成塊狀或者條狀；碼上辣椒麵、花椒麵、胡椒麵、鹽、老薑末、白糖、料酒、味精和勻；具體的調料也可以根據自己的愛好酌量。

　　3、將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線紮緊。每一小節處可用小針穿剌腸衣幾下，以便透氣，否則香腸不易吹乾。注意裝實壓緊。

　　4、將剛將好的香腸掛在通風、攝氏5度以下的地方吹曬7天左右；待表面風乾後，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。