腰花爆炒方法

　　1、材料：豬腰子400克，木耳10克，冬筍片25克，油75克，醬油10克，蔥5克，薑汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，湯，澱粉各適量。

　　2、步驟：豬腰子中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗淨，冬筍切成略小於腰花的片。 碗中放入湯，醬油，料酒，薑汁，味精，蒜片，澱粉對成芡汁。先將腰花木耳分別用開水焯後控水。炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。

　　1、豬腰子破成兩半，仔細剔出白色內膜、血管和所有看得到的細小管道。在豬腰子正面切刀花。

　　2、將改刀的豬腰華反覆沖洗、浸泡，除去血汙。

　　3、腰花瀝水後切成片狀，開始加佐料。大蔥、生薑稍多些。

　　4、大蒜頭2-3個足夠，花椒、胡椒、鹽，少放一點點白糖。再放入醋、料酒、生抽。

　　5、放齊佐料後用手抓捏，醃製約10分鐘左右。醃製後的佐料挑出，在燒油鍋炸香大蔥、幹辣椒、生薑片後，放入醃製過的佐料再煸炒出香味。醃製好的豬腰花攪拌待用。

　　6、備好洋蔥和青椒。油鍋中火煎炸大蔥、生薑片和幹辣椒，隨後放入醃製的佐料繼續煎炸。

　　7、大火放入洋蔥片翻炒，再放入青椒片繼續大火翻炒，一直到洋蔥和青椒的混合香氣溢位。

　　8、大火倒入豬腰花快速翻炒幾下後，轉中火再繼續翻炒到腰花熟了就可以出鍋了。

　　大腸用鹽和油清洗乾淨，去除豬騷味，放入料酒醃製十分鐘。放入鍋中煮熟，加入蒜子，蔥，生薑，老抽。

　　洋蔥一個去皮洗淨備用。西紅柿用於打湯。

　　生薑，蒜子切片。

　　蔥切碎。

　　洋蔥切塊狀。

　　十三香爆炒豬大腸時放入少量。

　　取少許幹辣椒。2-3個根據個人口味。

　　煮熟後的大腸撈起來，濾幹後，用刀切塊。鍋中放油，放入大腸，花椒，幹辣椒，八角，十三香，老抽 ，雞精，洋蔥爆炒，乾煸到沒有多少水分為止。愛吃辣的朋友可以根據自己口味，放入辣醬

　　裝盤完成。