1、提前醃製10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。
2、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
1、提前醃製10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。
2、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
1、材料：豬腰子400克，木耳10克，冬筍片25克，油75克，醬油10克，蔥5克，薑汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，湯，澱粉各適量。
2、步驟：豬腰子中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗淨，冬筍切成略小於腰花的片。 碗中放入湯，醬油，料酒，薑汁，味精，蒜片，澱粉對成芡汁。先將腰花木耳分別用開水焯後控水。炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
1、誘籠的製作：用帶有倒刺的竹篾編製成高30-40釐米，直徑15釐米左右兩端較細的竹籠，其底口封閉，上口敝開，口徑宜伸進手為佳，便於抓取黃鱔。在籠的下端7-8釐米處，編上5-8片簿竹片，並形成倒須的小口，直徑約5釐米左右，使黃鱔能自由地從外邊鑽入，而不能退出籠外。
2、誘餌的製作：用一節長約20-30釐米、直徑6-8釐米的竹筒，竹筒底部的節間不要打通，以免漏掉誘餌，在高5-6釐米處的四周，開幾條6-7釐米的狹縫，這些狹縫稱為誘餌窗。
3、誘餌的裝置：黃鱔喜吃新鮮的活餌，採用鱔籠張捕黃鱔時，一定要備足新鮮小魚、小蝦、活蚯蚓、豬肝或雞肝，與草木灰拌合，取少量裝入餌筒中，散發出的肉腥味由食餌窗慢慢擴散出來。
4、放筒巧捉黃鱔：將誘餌裝入誘餌筒底部，再將其插入誘籠，同時用木塞或草團塞緊籠口，在6-10月份的傍晚6-7時左右，可將籠子輕輕地放入池邊水底，也可把誘籠放入稻田埂的旁邊，再用力下壓，入泥3-5釐米。每平方米水面放4-5只籠子，待1小時後，開始取籠收鱔，然後每隔半小時收籠一次，此法的捕撈度可達70%-80%，而且黃鱔的成活率也相當高。採取該方法捕黃鱔，一個人可在不同的地方放上一些誘籠。